TIPOS DE POZOLES

TIPOS DE POZOLES.
Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes.
Tras la conquista de México llegaron los  frailes españoles arealizar su labor evangelizadora, al enterarse del ingrediente tan característico del pozole decidieron prohibir su consumo y en su lugar sustituir la carne humana por carne de puerco, que a decir de ciertos testimonios de algunos de estos frailes la carne humana tiene un sabor semejante a la carne de puerco.
El pozole es una sopa de origen prehispánico que se prepara con maíz cacahuazintle y carne,pollo, pescados y mariscos, o bien verduras, si se trata de una versión vegetariana.
TIPOS DE POZOLE
Rojo.
Es típico de Sinaloa y Jalisco y se prepara con salsa de chile guajillo.
Verde.
Es originario del Estado de Guerrero, su color se lo debe a una salsa de tomate verde. En algunas regiones se le agrega sardina, huevo y chicharrón.
Blanco.
se prepara en la zona central de México.

34 SALSASMEXICANAS
1.-SALSA MEXICANA I 
Ingredientes: 
2 Jitomates 
1/2 cebolla 
1 diente de ajo 
chile serrano al gusto
sal 
Procedimiento: 
Asa los jitomates y pélalos después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. 
Agregue sal y cebolla picada.
2.-SALSA MEXICANA II 
Ingredientes:
4 jitomates grandes, maduros 
1 pimiento morrón rojo 
1/2 pimiento morrón verde 
2 cebollasmedianas 
3 cucharadas de azúcar 
1 ½ taza de vinagre 
2 cucharaditas de sal 
1 pizca de clavo de olor en polvo 
1 pizca de nuez moscada 
1/4 de cucharadita de canela en polvo 
chile molido, la cantidad que se desee. 
Procedimiento: 
Se quita la piel y las semillas a los jitomates. 
Se pican y se meten en una cacerola. 
Se le añaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar,vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. 
Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa. 
Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz
Sirve para acompañar todo tipo de carnes, usándose caliente o fría.
3.-SALSA MEXICANA III
Ingredientes: 
¼ K de jitomate 
2 aguacates 
2 chipotles en vinagre 
1 cucharada de queso añejorallado 
1 cucharada de aceite 
1 cucharadita de cebolla picada 
1/2 cucharadita de sal. 
Procedimiento: 
Se pelan los jitomates, se les quitan las semillas y se pican. 
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por último el vinagre del chipotle. 
Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.
4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja 
Ingredientes: 
2naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate entero picado (opcional)
2 chiles serranos picados 
2 cucharadas de aceite de oliva
sal 
Procedimiento: 
Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal. Variación: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también se le puede poner pepinos y piña picados. 
Nota: Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.
5.-SALSA AL PAPALOQUELITE
Ingredientes: 
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg. de tomates verdes chicos,crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina
Procedimiento: 
Se muelen la sal, los chiles, el ajo, el pápalo, los tomates; se añaden el limón y el aceite. Al final, se agrega la...