Tipos De Restauracion

INSTITUTO DE TURISMO Y HOTELERIA (ITHI)

GASTRONOMIA
RESTAURANTE I

TIPOS DE RESTAURACIÓN

AUTORES:
David Sosa
Bryan Cevallos
Danny Viracucha
Pamela Cevallos
Alexandra Arévalo
Alexander Rivera
Stalin Alarcón
PRIMERO “C”

PROFESOR: JUAN GRANDA

Quito, 18 de octubre del 2012

OBJETIVO GENERAL
* Distinguir los diferentes tipos de restaurantes de acuerdo a la categoría,estructura y tipo de comida.
OBJETIVOS GENERALES
* Reconocer los principales tipos de restaurantes.
* Conocer la estructura administrativa y estructura del establecimiento.
* Catalogar que tipo de servicio obtenemos de cada restaurante o cafetería.
* Conocer el elemento estrella de cada establecimiento.

DESARROLLO
RESTAURANTE FAMILIAR
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
“CasaOriental”
CATEGORIA:
Este restaurante a pesar de su infraestructura se posiciona en la categoría de un solo tenedor, ya que en ella la presentación de sus platos y su servicio es implacable.
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA:
Gerente
Chef ejecutivo
Ayudantes de cocina
Meseros
Cajera
Servicio de limpieza
TIPO DE COMIDA:
Oriental
Tallarines
Arroces
Carnes
SERVICIO:
Su servicio es muy rápidoy bueno en la cual alcanza la eficiencia que le comensal necesita a la hora de degustar sus producto.
Sus meseros se caracterizan por usar una vestimenta negra el menú es muy variado.

RESTAURANTE GOURMET
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
“Tapas, Quesos y Vinos”
CATEGORIA:
Ya que este es un restaurante gourmet se destaca obteniendo 3 Tenedores, es decir uno de los mejores de la ciudad.ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA:
Propietarios
Chef ejecutivo
Jefe de cocina
Capitán
Ayudante de cocina
Mesero
Cuerpo de limpieza
TIPO DE COMIDA:
Española
Solamente Vinos y Champagne
“Don Perignon” (Champagne #1 en venta)
“Concha y Toro” (Vino Cabernet Sauvignon)
PLATO ESTRELLA: Boquerones
SERVICIO:
Su servicio es gourmet lo cual nos indica que sus meseros son muy formales y muy respetuososal momento de tratar al cliente.
MUSICA: Flamenco, rock clásico y bandas en vivo.

CAFETERIA
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
Juan Valdez
CATEGORIA:
El Juan Valdez es una cafetería que tiene 2 tazas, tiene una matriz y varias sucursales. Es un establecimiento donde se sirve de preferencia postres y café, bebidas calientes y frias.
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA:
Jefe de área
Gerente
SubgerentePotenciales
Operativos
Cocina
Barra para atención al cliente
Cafeteras
Estanterías
Salón principal ( mesas, sillas)
Área de fumadores en el exterior
TIPO DE COMIDA
Café
Bebidas no alcohólicas frías y calientes
Postres
Desayunos
SERVICIO:
Juan Valdez es un establecimiento de Autoservicio, esto quiere decir que cuando las personas van a servirse algo, primero ven lo que sevan a servir, luego hacen su pedido, y ellos mismo se sirven en sus propias mesas, no hay servicio a la mesa.

RESTAURANTES ÉTNICOS
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
“Los Rodríguez”
CATEGORÍA:
Podemos mencionar que este restaurante no es lujoso, ya que solo ha llegado a obtener un tenedor. Pero a pesar de esto no hacemos a un lado de que sea un restaurante muy bueno.

ESTRUCTURA DELESTABLECIMIENTO:
Tiene 4 áreas muy amplias.
La primera y segunda tiene vista a la calle, pues es muy acogedor ya que ahí se recibe el sol y también músicos en vivo de otras partes del mundo.
La segunda y tercera es cerrado pues esta junto a la caja y al bar pues es una area de no fumadores y solo permitido ingerir bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Cada área tiene sus propios meseros.
ESTRUCTURAADMINISTRATIVA:
Jefe de Área
Chef Ejecutivo
Ayudantes de Cocina
Cajera
Meseros
Servicio de Limpieza
TIPO DE COMIDA: se especializa en comida mexicana como son tacos, burritos, nachos, picadas, el mole.
SERVICIO: servicio a la mesa consta con 2 o 3 meseras en cada área del restaurante, en los fines de semana de 5 a 8 meseros por cada área, servicio vía carta o menú.
Cocteles: bebidas...