Tipos de restaurantes
Páginas: 5 (1212 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
TIPOS DE RESTAURANTES
AMPELOGRAFÍA
La ampelografía (del griego "ampelos"-vid y "grafos"-clasificación) es la ciencia que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid (vitis vinifera), sus variedades y sus frutos.
La ampelografía contempla la descripción botánica y el conocimiento de las variedades de las vides tanto espontáneas como cultivadas que pertenecen ala familia de las Vitáceas, se caracterizan por ser arbustos sarmentosos y trepadores como las lianas, se sujetan a los soportes mediante zarcillos opuestos a las hojas que se disponen alternas y presentan sus frutos en bayas.
La familia comprende actualmente diecinueve géneros, entre ellos está el género Vitis L. (1753) originario de zonas cálidas y templadas del hemisferio norte al quepertenecen las vides cultivadas. El género Vitis cuenta con 108 especies y fue dividido por Planchon en dos subgéneros o secciones: Muscadinea y Vitis (antiguamente Euvitis).
La sección Muscadinea se caracteriza por tener una dotación crómosomica 2n = 40, zarcillos simples y sarmientos con ausencia de diafragma, corteza adherente y lenticelas. Comprende tres especies que crecen en Sudeste de losEstados Unidos y Méjico, de las que destaca la V. rotundifolia de la que se cultivan numerosa variedades tintas, rojas y blancas en los Estados del Sur de los Estados Unidos.
La sección Vitis se caracteriza por tener una dotación crómosomica 2n = 38, zarcillos ramificados y sarmientos con presencia de diafragma y corteza no adherente. Comprende las verdaderas vides que se clasifican atendiendo a sudistribución geográfica: América del Norte, Euro-Asia y Asia Oriental.
Al grupo de América del Norte pertenecen numerosas especies de vid cuya utilización en la viticultura ha sido como portainjertos o para la obtención de portainjertos o híbridos productores directos debido a su tolerancia o resistencia a la filoxera. Destacan por su importancia V. riparia, V. rupestris, V. berlandieri, V.candicans, V. cordifolia, V. labrusca, V. cinerea. De ellas V. labrusca presenta aptitudes uvíferas y se cultiva en diferentes áreas vitícolas de los Estados Unidos y Canada.
Al grupo de Asia Oriental pertenecen más de 20 especies sin aptitudes uvíferas o escasas, que en general son sensibles a la filoxera y a las enfermedades criptogámicas, y entre las que alguna especie como la V. amurensisdestaca por su elevada resistencia al frío.
En Euro-Asia se contemplan dos especies, las vides espontáneas o salvajes que corresponden a V. silvestris (denominada también V. vinifera silvestris)que son plantas diocas y las vides cultivadas que son hermafroditas o fisiológicamente femeninas V. vinifera (denominada también V. vinifera sativa). Dada la proximidad y las estrechas relaciones entreambas, Levadoux (1956) estima que deben considerarse una única especie las vides de Europa, de Asia occidental y de Africa del norte: V. vinifera L.
HISTORIA DE LA AMPELOGRAFÍA
Desde el inicio de la historia del vino, el hombre se ha preocupado por clasificar las diferentes variedades. Ya a principios de nuestra era, Plinio el Viejo describió con detalle más de 90 variedades de uva en el tomoXIV de su Naturalis Historia. Se acepta que la ampelografía nació en Montpellier en 1940 con el profesor Pierre Galet, quien estableció las técnicas para la identificación de las distintas variedades. Su método se basa en un análisis preciso y sistemático de la estructura, forma y color de distintas partes, como flores, brotes, peciolos, hojas y racimos, además del sabor de las bayas. Se estima quese cultivan más de 10.000 variedades en todo el mundo.
El método permite validar y corregir los sinónimos, que son ampliamente usados (como en el caso de la uva tempranillo). También es la base para detectar diferentes variedades que pueden recibir el mismo nombre dependiendo del lugar.
Sin embargo, no funciona muy bien a la hora de distinguir clones, subvariantes o mutaciones. Además...
AMPELOGRAFÍA
La ampelografía (del griego "ampelos"-vid y "grafos"-clasificación) es la ciencia que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid (vitis vinifera), sus variedades y sus frutos.
La ampelografía contempla la descripción botánica y el conocimiento de las variedades de las vides tanto espontáneas como cultivadas que pertenecen ala familia de las Vitáceas, se caracterizan por ser arbustos sarmentosos y trepadores como las lianas, se sujetan a los soportes mediante zarcillos opuestos a las hojas que se disponen alternas y presentan sus frutos en bayas.
La familia comprende actualmente diecinueve géneros, entre ellos está el género Vitis L. (1753) originario de zonas cálidas y templadas del hemisferio norte al quepertenecen las vides cultivadas. El género Vitis cuenta con 108 especies y fue dividido por Planchon en dos subgéneros o secciones: Muscadinea y Vitis (antiguamente Euvitis).
La sección Muscadinea se caracteriza por tener una dotación crómosomica 2n = 40, zarcillos simples y sarmientos con ausencia de diafragma, corteza adherente y lenticelas. Comprende tres especies que crecen en Sudeste de losEstados Unidos y Méjico, de las que destaca la V. rotundifolia de la que se cultivan numerosa variedades tintas, rojas y blancas en los Estados del Sur de los Estados Unidos.
La sección Vitis se caracteriza por tener una dotación crómosomica 2n = 38, zarcillos ramificados y sarmientos con presencia de diafragma y corteza no adherente. Comprende las verdaderas vides que se clasifican atendiendo a sudistribución geográfica: América del Norte, Euro-Asia y Asia Oriental.
Al grupo de América del Norte pertenecen numerosas especies de vid cuya utilización en la viticultura ha sido como portainjertos o para la obtención de portainjertos o híbridos productores directos debido a su tolerancia o resistencia a la filoxera. Destacan por su importancia V. riparia, V. rupestris, V. berlandieri, V.candicans, V. cordifolia, V. labrusca, V. cinerea. De ellas V. labrusca presenta aptitudes uvíferas y se cultiva en diferentes áreas vitícolas de los Estados Unidos y Canada.
Al grupo de Asia Oriental pertenecen más de 20 especies sin aptitudes uvíferas o escasas, que en general son sensibles a la filoxera y a las enfermedades criptogámicas, y entre las que alguna especie como la V. amurensisdestaca por su elevada resistencia al frío.
En Euro-Asia se contemplan dos especies, las vides espontáneas o salvajes que corresponden a V. silvestris (denominada también V. vinifera silvestris)que son plantas diocas y las vides cultivadas que son hermafroditas o fisiológicamente femeninas V. vinifera (denominada también V. vinifera sativa). Dada la proximidad y las estrechas relaciones entreambas, Levadoux (1956) estima que deben considerarse una única especie las vides de Europa, de Asia occidental y de Africa del norte: V. vinifera L.
HISTORIA DE LA AMPELOGRAFÍA
Desde el inicio de la historia del vino, el hombre se ha preocupado por clasificar las diferentes variedades. Ya a principios de nuestra era, Plinio el Viejo describió con detalle más de 90 variedades de uva en el tomoXIV de su Naturalis Historia. Se acepta que la ampelografía nació en Montpellier en 1940 con el profesor Pierre Galet, quien estableció las técnicas para la identificación de las distintas variedades. Su método se basa en un análisis preciso y sistemático de la estructura, forma y color de distintas partes, como flores, brotes, peciolos, hojas y racimos, además del sabor de las bayas. Se estima quese cultivan más de 10.000 variedades en todo el mundo.
El método permite validar y corregir los sinónimos, que son ampliamente usados (como en el caso de la uva tempranillo). También es la base para detectar diferentes variedades que pueden recibir el mismo nombre dependiendo del lugar.
Sin embargo, no funciona muy bien a la hora de distinguir clones, subvariantes o mutaciones. Además...
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