Tipos de restaurantes

Organigrama de un restaurante dentro de hotel



Como se puede observar en el organigrama, hay puestos muy similares a los presentados en los restaurantes independientes, también hay que recordar que cada establecimiento diseñará su estructura organizacional de acuerdo a sus necesidades, éste organigrama sólo es un ejemplo, por lo que sólo se mencionarán las funciones de los puestos queanteriormente no se habían descrito.


Director general. Administra el hotel en coordinación con todos los departamentos que lo integran sobre todo en la toma de decisiones. Sus funciones principales son:

Fijar el presupuesto anual para el adecuado funcionamiento de cada una de las áreas del hotel. •

Establecer los objetivos y metas a seguir en cada área. •

Verificar que cada unode los departamentos llegue a las metas y respete el •
presupuesto conforme a lo planeado.

Supervisar que la prestación del servicio sea eficiente y de la entera satisfacción de los huéspedes en cada una de las áreas. •

Administrar los recursos humanos y materiales a su cargo. •

Acudir a reuniones de cámaras o asociaciones en representación de la empresa. •

Contribuirá la buenaimagen del hotel •

Conjuntamente con el gerente de marketing realizar el análisis de la competencia, para determinar las campañas de publicidad y promoción de los servicios del hotel. •

Estudiar nuevas formas de prestación de servicios y atención a huéspedes que •
superen los ofrecidos por la competencia.

Contralor general. Está facultado para para salvaguardar la economía del hotel,Revisa todas las actividades financieras del Hotel junto con el personal a su cargo, entre sus funciones están:

Realizar el pago de impuestos, nómina, prestaciones y elaboración de estados •
Financieros. (UDLAP, 2011)

Auxiliar al Gerente General en cuestiones financieras y administrativas. •

Lograr que los costos y gastos del hotel sean mínimos, que todas las salidas de dinero delestablecimiento y pagos deberán estar autorizados por él. •

Informar a cada jefe de departamento las anomalías que se encuentren en sus •
respectivas áreas.

Entregar diariamente el reporte de costos al gerente general•




http://administracion.realmexico.info/2013/10/organigrama-de-un-restaurante-dentro-de.html



Capítulo 2:
Tipos de restaurantes
Los restaurantes,atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para sumanejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de lamás lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:
• Entrada para los clientes independiente de la delpersonal de servicio.
• Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
• Aire acondicionado.
• Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
• Decoración en armonía con el rango del...