TIPOS DE SABOR

TIPOS DE SABOR
Amargo: Es el más necesitado de los hábitos para que sea gusto adquirido y es debido a que es quizás el más desagradable de los cinco. Se detecta mediante las papilasgustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa quemuestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor.1 2 Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que losreceptores de la sensación de amargo son unos sensores denominados T2R. El mecanismo químico que afecta a la percepción de lo amargo es muy complejo, se sabe que en un gran número de casos, lassustancias que proporcionan amargor son sales inorgánicas de peso molecular alto.

Ácido: El sabor ácido (a menudo se identifica también con el sabor agrio) es uno de los sabores detectado porlas papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante canales iónicos los iones hidronio (H3O+) que se formanal haber ácidos en presencia de agua. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una 'alarma' por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen saboresácidos.1 Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se denominanTAS2R.2 3 El sabor ácido no se detecta en la parte trasera de la lengua, ya que es capaz de conectarse con las demás partesde la lengua y únicamente no es capaz de transmitir sensación en la parte de atrás. Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido.No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por su acidez (pH); por ejemplo el ácido cítrico que existe en ciertos frutos como la naranja, el limón, etc., tiene un "sabor...