tipos de semillas y su funcion

El maíz

El maiz es un cereal oriundo de Ámerica, también extendido por todo el mundo. Como anécdota, el maiz después de ser traído por Cristóbal Colón fue destinado a alimentar a los menos pudientes del continente europeo, produciéndose así una grave epidemia llamada la pelagra que no es otra cosa que la falta de vitamina PP y del aminoácido triptófano, algo que no sucedía en las poblacionesamerindias por la forma de elaborar el maiz. El maiz dispone de la vitamina PP, lo que sucede es que esta bloqueada y nuestro aparato digestivo no lo asimila a menos que se prepare el maiz de forma diferente a como se hace con el trigo, algo que desconocían nuestros antepasados. Explico esto, para dejar claro que la preparación de los alimentos es tan importante como el alimento en si mismo. Lapreparación adecuada para el maiz y que se ha estado llevando a cabo milenariamente en las poblaciones de CentroÁmerica, es en forma de tortilla de harina de maiz, con este procedimiento se consigue aprovechar la vitamina y el aminoácido triptófano. El maiz tiene entre un 8 y un 10 por ciento de proteínas. En glúcidos presenta hasta un 74% y en lípidos casi el 5%. En la actualidad y en los paísesindustrializados, podemos encontrar el maiz en forma de grano dulce (conservas), en harina, en forma de copos, etc. El aceite de maiz es rico en ácido oléico y ácido linoleico, es decir, monosaturados y poliinsaturados. A las gallinas de corral se les suele alimentar con granos de maiz para mejorar el color de las yemas de los huevos.

El arroz

El arroz es la base alimentaria de las poblacionessurasiáticas, pero también se consume en buena cantidad en el resto del mundo. Con la llegada de la máquina de vapor, se produjo un caso similar al del maiz, hubo una epidemia de beriberi en los países consumidores de arroz. Esto sucedió porque se extendió de forma industrial el pulido del grano de arroz. Este pulido consiste en separar, mediante el paso de los granos de arroz por unos conos ocilindros, el pericarpio y la parte externa del grano, dejando a los granos de arroz con ese color blanco que conocemos. El grano de arroz tiene dos capas externas, la gluma y la glumela, cuando se extrae de estas dos capas queda con un color pardoamarillento y se le llama grano de cargo, después, cuando se le realiza el pulido industrial queda con el color blanquecino. El problema al blanquear elarroz es que se pierde la principal vitamina que dispone, la vitamina B; también pierde minerales y proteínas. En la india, país gran consumidor de arroz, elaboran el alimento vaporizándolo, es decir, se le aplica un remojo, el vaporizado, el secado y el blanqueo industrial. Al vaporizar el grano, no se pierde gran parte de la vitamina B, porque en el vaporizado la vitamina se instala en elinterior del grano. El arroz se consume principalmente en forma de grano, pero también lo podemos encontrar en harinas, principalmente para fabricar el fideo de arroz, plato importante en la cocina asiática. El arroz moreno presenta unos índices de glúcidos del 77.4%, de proteínas del 7.5% y de lípidos del 1.9%.
trigo

El trigo, el alimento por excelencia, ha sido causa de grandes revoluciones, comola revolución francesa, ésta se realizó alzando los puños por el pan y la libertad, la población poco pudiente de aquella época se alimentaba de panes elaborados con poco trigo y mucha cebada o avena, mientras que los ricos lo hacian con panes de nutritivo trigo. El trigo ha sido, es y será uno de los alimentos fundamentales de las dietas occidentales, tanto es así, que el precio del pan escontrolado por algunos gobiernos. El grano de trigo, mediante la molienda, es transformada en harinas. Cada tipo de harina tiene un valor nutricional diferente. Las harinas se clasifican por porcentaje de extracción y se utilizan para diferentes fines alimentarios, como panaderia, pasteleria, etc. La harina usada en panaderia, normalmente tiene de un 70% a un 80% de extracción. En el proceso de...