Tipos De Servicio En Restaurantes

Tipos de Servicios en
Restaurantes (Acomodo De Mesa).

A.Servilleta y mantel
B.Plato de servicio
C.Tazón en un plato extendido
D.Plato para pan y mantequilla con cuchillo para mantequilla
E.Copa para aguaF. Copa para vino tinto
G.Copa para vino blanco
H. Tenedor para ensaladas
I. Tenedor para la cena
J. Tenedor para el postre
K. Cuchillo
L. Cuchara para té
M Cuchara soperaDesayuno
A. Servilleta e individual o mantel
B. Plato para almuerzo
C. Tazón para cereal
D. Plato para pan y mantequilla
E. Taza y plato con cuchara para te
F. Vaso para agua
G. Vaso para jugo
H. Tenedor
I. Cuchillo
J. Cuchara

MANTELERIA
Los manteles y cubres con el tamaño adecuado a las mesas limpios y planchados, también serán objeto de observación por parte del cliente. Se clasificaránpor su calidad y tamaño y se guardarán juntos con las servilletas. En ocasiones las observaciones hechas por el personal del salón en relación con quemaduras, manchas, etc. ayudarán a mejorar el lavado de la lencería. La entrega y recepción de la lencería a la lavandería será meticulosamente controlada mediante un modelo destinado al efecto. Los manteles, cubres, servilletas y litos deteriorados,con roturas, quemaduras, y manchas, serán retirados del servicio.
Para su mejor trabajo a la hora de la monta, la mantelería debe estar marcada con el # de personas que se va a usar.Este trabajo se realizará por las esquinas del mantel y el cubre y nos facilitará su clasificación, tanto en el restaurante a la hora de montar o guardar, como también en la lavandería a la hora de clasificarlas parasu posterior entrega.
MEDIDAS DE LOS MANTELES, CUBRES Y SERVILLETAS.
A continuación daremos medidas aproximadas de los manteles y cubres para un salón-comedor, teniendo en cuenta que todas las mesas no tendrán las mismas dimensiones.

Para las servilletas existen varios tipos de medidas, pero solo vamos a conocer en estos momentos las dimensiones de la servilleta del almuerzo y cena.
Laservilleta de 20 x 20 será  la ideal en un restaurante de categoría. Si este fuera de mucho lujo la dimensión aumentará a 25 x 25 pulgadas.
FORMA DE COLOCAR EL MANTEL EN LA MESA
Como la superficie de las mesas suele ser de madera, antes de vestirlas con el mantel será necesario cubrirlas firmemente con el muletón para, amortizar los golpes, ruidos de los platos, absorba los líquidos derramados eimpida que resbale el mantel. Para ajustar el muletón, podrá  utilizarse un cordón corredizo o tachuelas, siendo más aconsejable el primero.
Para cubrir la mesa con el mantel se procederá de la siguiente forma:
Situar un pie entre dos patas de la mesa y desdoblar el mantel en todo su ancho, de modo que el pliegue central quede hacia arriba y vueltos para nosotros, al igual que los bordes paralelosde dicho pliegue.
Tome el pliegue central entre los dedos del medio e índice y entre estos y los pulgares el borde situado debajo del referido pliegue.
Empuje el mantel hasta el extremo opuesto de la mesa,suelte el pliegue central y hale con cuidado hacia Ud. el borde sosteniendo entre los dedos índices y pulgares para extender el mantel y colocarlo correctamente de forma que los bordes caigansuavemente sobre los asientos y los pliegues queden paralelos a los bordes de la mesa.
El pliegue del centro del mantel quedará  en la misma dirección.Cuide bien de los dobladillos para evitar que el mantel quede con la cara invertida.No pase las manos sobre el mantel para alisarlo, pues el quitarle el filo o pliegue desmejorá su apariencia.
Con el cubre se procederá  de igual forma que con elmantel.
Observaciones sobre la conservación de la mantelería
Como en toda mesa montada con mantel se pondrá  cenicero, es preciso estar muy pendiente de este utensilio; primero para mantenerlo limpio y segundo para que los cigarros y tabacos que en el se depositen no quemen el mismo.
Todos los alimentos y bebidas se servirán con la mayor precaución para evitar derrames sobre la mantelería y la...