Tipos De Servicio Y Montaje

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3
TIPOS DE MONTAJE 4
MONTAJE AMERICANO 4
MONTAJE FRANCÉS 6
SERVICIO RUSO 7
SERVICIO INGLES 9
BIBLIOGRAFÍA 11

INTRODUCCIÓN

TIPOS DE MONTAJE
El trabajo del mesero comienza antes de que lleguen los clientes y termina después de que se van, pues debe preparar o montar el comedor para recibir a los comensales y dejar arreglada el área de trabajo antes deretirarse.
La preparación incluye, muchas veces, colocar en su sitio las mesas y las sillas, asearlas, poner los manteles, la cristalería, los condimentos, flores, ceniceros, etc.; montar el aparador de la estación que le corresponda y revisar que todo este en orden, bien arreglado, sin que quede a la vista escoba cubetas o trapeadores.
A continuación se presentan los tipos de montaje:
MONTAJEAMERICANO
El servicio americano es el mas utilizado, por ser el mas rápido y menos formal. En él, la comida se lleva ya servida en los platos desde la cocina y la mayor parte de los alimentos se colocan dentro del plato principal. Los entremeses se reducen a un mínimo, la ensalada se sirve en un plato aparte, al igual que el pan y la mantequilla. Las reglas del servicio son muy sencillas. Servir losalimentos y bebidas por la derecha, y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la gran mayoría de los restaurantes.

* Arriba a la izquierda, a la altura de los dientes del tenedor, se acomoda el plato para pan y mantequilla, junto con el cuchillo parauntarla, que también puede ir abajo, entre el cuchillo de comida y la cuchara sopera.
* Arriba a la derecha a la punta del cuchillo, va el vaso o copara para agua.
* A la izquierda del plato principal se ubican los tenedores, primero el de la comida principal, mas al exterior, el de la ensalada.
* El plato principal se coloca al centro del lugar, a dos centímetros del borde de la mesa,encima del plato principal va la servilleta doblada. Durante las comidas, encima del plato principal se coloca, ya servido, el plato con los entremés, en vez del palto principal se coloca la servilleta.
* A la derecha del palto principal se sitúa, verticalmente el cuchillo, con el filo hacia el plato, con la cuchara sopera a un lado y en seguida la cuchara del té o del café.

En el servicio deldesayuno generalmente no se pone la cuchara sopera, sino solamente una o dos cucharas para té y, a la derecha de ellas, la taza y plato para té o café.
Si hay salero individual para cada comensal, se coloca del lado izquierdo.

MONTAJE FRANCÉS
Este estilo formal nació en la nobleza europea y, en la actualidad, lo disfruta una minoría que dispone del tiempo y dinero suficiente paraacostumbrarlo.
Se distingue porque algunos alimentos se cocinan y otros terminan de prepararse en una mesa frente al cliente. Los platillos se llevan de la cocina al comedor en platones de plata pesados y se colocan en una carretilla llamada “gueridón”. Los alimentos se mantienen calientes sobre una pequeña estufa de alcohol llamada rechaud. Una vez terminado el conocimiento, rebozado, rebanado y aderezadose sirve al cliente sobre los platos previamente calentados. Solo los platillos que pueden ser cocinados, adornados y terminados en un tiempo razonablemente corto, se preparan frente al comensal. Especialidades típicas al estilo francés son: la salade césar, le tournedos au poivre y les crêpes Suzettes.
El servicio francés requiere de la colaboración de dos meseros, podrá incluirse también la delcapitán, quien acompañara a los clientes hasta su mesa, y la de un ayudante para servir el vino. El mesero principal es el chef de rang ( un mesero con experiencia) quien acomoda a los clientes en su mesa cuando el capitán se encuentra ocupado, toma la orden, sirve las bebidas, prepara algunos de los alimentos con elegancia frente a la mesa de los mismos y finalmente presenta la nota de...