Tipos de servicio

TIPOS DE SERVICIO

Las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.

SERVICIO AMERICANO

* El más utilizado y simplificado
* Cafeterías, almacenes comerciales y la mayoría de los restaurantes.
* Mejordisposición estética de los manjares en el plato.
* Es el más recurrido en la restauración moderna por su rapidez ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra.
* El plato se debe introducir por la derecha del cliente.
* Es ideal portar dos platos con la mano izquierda y uno (comomucho) en la mano derecha, es la única manera de asegurar que el plato llegue ante el cliente de la misma manera que salió de cocina.
* Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.

Ventajas
Servicio rápido.
Poco personal.
Fácil de aprender.
Facilita la capacitación.
No es necesario mucho espaciopara el comensal.
Mejor estética de presentación.
Fácil control de las porciones (emplatado).

Desventajas
Desde el punto de vista del servicio, es éste tipo el que cuenta con una menor consideración profesional.
El cliente no tiene posibilidad de elección.
No hay que confundir el servicio emplatado con el transporte de platos.
No permite un servicio personalizado por la rapidez al servir.SERVICIO A LA INGLESA

Según la antigua tradición inglesa el jefe de familia era quien servía a los presentes en la mesa, colocaba el platón cerca de él y a su lado los platos con el fin de servir la comida, de ahí procede la costumbre de los mesones en los que le patrón les sirve a los comensales y los meseros a los clientes en los restaurantes.

* De fuente a plato.
* Tiene unaimagen de mayor profesionalización en el sector.
* El manejo de la pinza entraña un parte formativa mayor para asegurar que se pueda realizar en buenas condiciones.
* Nos da la oportunidad como comensales de elegir la ración debiendo hacerlo con discreción y tacto.
* El camarero se acercará a la izquierda del cliente portando una bandeja con los manjares, y, con la ayuda de la pinza deservicio en la mano derecha (cuchara sopera abajo y tenedor trinchero arriba) procederá al servicio de los manjares, disponiéndolos ordenadamente sobre el plato que reposará delante del cliente.
* El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente (parte inferior) y el acompañamiento al lado superior. Las salsas se sirven en recipientes separados.
*Apropiado en banquetes y eventos en el que se va a comer un mismo menú, en la bandeja se disponen numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes.

Ventajas
Mayor comunicación con el comensal.
Cantidad se ajusta al comensal.
Menor desperdicio.

SERVICIO A LA FRANCESA

Es el más clásico y refinado, requiere de amplios conocimientos gastronómicos tanto del personal como delos comensales a quienes es servido, ya que cada platillo tiene un montaje diferente con vajilla y cubiertos adecuados.

* Tipo de servicio menos empleado.
* El camarero sujeta la bandeja con los manjares y es el propio comensal quien se sirve. Es un servicio lento y delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes.
* Elplatón entra por la izquierda y se inclinará ligeramente para que el comensal se sirva sin dificultad.
* Platos y vasos se retiran por la derecha; pan y auxiliares por la izquierda.

Ventajas
Servicio muy personalizado y de lujo.
Montajes muy vistosos.
Los alimentos atractivos que llaman la atención sin importar el costo.

Desventajas
El costo de operación es más costoso.
Se necesita...