Tipos de servicio

Servicio emplatado
El más utilizado es el servicio emplatado o simplificado, porque con él se asegura una mejor disposición estética de los manjares en elplato. Es el más recurrido en la restauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidorsin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente.
Servicio a la Inglesa
El servicio a la Inglesa,o de fuente a plato, en cambio, sí tiene una imagen de mayor profesionalización en el sector. Debido principalmente a que el manejo de la pinza entraña unparte formativa mayor para asegurar que se pueda realizar en buenas condiciones.
Servicio de gueridón
El tercer tipo de servicio en orden de importancia es elservicio de gueridón, a dos manos o a la rusa, denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución (la rusa, claro) losque lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar (gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando lapinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) emplataban los manjares a la vista del cliente.
Servicio a la francesaEl Servicio a la francesa es el tipo de servicio menos empleado. Se caracteriza porque el camarero sujeta la bandeja con los manjares y es el propio comensalquien se sirve. Es un servicio lento y delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes.