tipos de servicio

.SERVICIO FRANCES


En Francia surge el servicio francés, en el siglo XVII, cuando los platos son llevados directamente a la mesa y el cliente o persona se sirve. Este servicio es conocido también como servicio de Gueridón, es muy popular en todo el mundo. Los franceses no sólo han desarrollado un arte en la elaboración de la comida sino también en el servicio de esta. Para poder ofrecer esteservicio se requiere de gran habilidad, entrenamiento y estudios por parte del mesero.


El servicio se desarrolla de la siguiente manera:

Una vez que el cliente terminó su aperitivo, el mesero va a la cocina y trae el plato al comedor. La sopa por lo general nunca se la sirve el cliente, la sirve el mesero o la trae servida. Para los otros platillos el mesero presenta el plato sin bandejapor el lado izquierdo del comensal, para que este se sirva lo que guste. Lo sostiene con la palma de la mano izquierda, manteniendo la mano derecha en la espalda; en caso de que el plato estuviera caliente, se coloca una servilleta debajo de éste, y si pesa mucho el mesero podrá recargar ligeramente el dorso de la mano en la mesa.

El mesero ofrecerá los cubiertos del servicio en una bandeja a laprimera persona que se sirva, las siguientes lo toman del mismo platón. El servicio de las demás personas se hará por rotación, se empezará por la persona más importante y se girará contrariamente a las manecillas del reloj.

Una vez que el cliente indicó que ha terminado, se retiran los platos sucios por la derecha del comensal con la mano derecha. Se colocan los platos limpios por laizquierda y con la mano izquierda.

Antes de servir el postre deben limpiarlas migajas de pan y se retira de la mesa todo lo que ya no se va utilizar.

El postre generalmente se ofrece ya servido en platos individuales. Debe ir acompañado de sus cubiertos si estos no han sido colocados desde un principio en la mesa. Después del postre se sirve el café.

SERVICIO RUSO


Este servicio surge cuandolos zares de Rusia, piden a los grandes maestros de la cocina francesa que enseñen a los cortesanos a servir. es muy extendido, es un sistema muy elegante y rápido. Para este servicio el arreglo de la mesa debe ser tan meticuloso. La comida se prepara íntegramente en la cocina y allí se precorta y dispone en fuentes grandes y muy arregladas.

El servicio se lleva a cabo de la siguiente manera,difiriendo del francés sólo en algunos puntos, como son:

* Cuando el mesero va a la cocina por el plato, trae también los platos calientes. Coloca el plato caliente frente al cliente, por el lado derecho y usando la mano derecha. El mesero repartirá los platos en la misma dirección de las manecillas del reloj.

* El mesero toma el plato con su mano izquierda, siendo conveniente que lo muestrea los clientes para que vena la decoración del platillo y se les estimule el apetito. El mesero sirve directamente del platón al plato del cliente, por la izquierda y con su mano derecha.

* Para servir a todos los clientes, el mesero irá alrededor de la mesa contrariamente a las manecillas del reloj.

* En todos los servicios se deberá tener la atención de servir vino o agua al comensal cadavez que su copa este vacía. Nunca se deben colocar más de 3 copas sobre la mesa.

El tipo de montaje francés y ruso son exactamente los mismos. La diferencia básica entre el montaje tradicional y este montaje, es que el tenedor y cuchara de postre ya se encuentran sobre la mesa desde un principio y que la palita de la mantequilla se coloca sobre el plato del pan.




SERVICIO AMERICANODebido a la vida tan activa de los Estados Unidos de Norteamérica; se vio la necesidad de crear servicios más rápidos. Ya no era posible que los meseros sirvieran cliente por cliente, sobre todo cuando eran comidas diferentes, por lo que surge el servicio tipo americano, en el que los platos vienen ya servidos desde la cocina, asegurándose de que los alimentos van a llegar bien presentados, sin...