Tipos de servicio

SERVICIO AMERICANO
-3810-381000La característica que distingue a este servicio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Serequieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos enlos platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente.
Ventajas del servicio.
El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.Desventajas del servicio.
Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.
SERVICIO A LA FRANCESA
-3810-254000En el servicio a la francesa, el camarero sujeta la fuente o bandeja de la comida y es el propio comensal el que se sirve lo queconsidera conveniente utilizando una pinza u otros cubiertos específicos.
El camarero debe tener siempre a mano un paño de tela por si hubiera que limpiar pequeñas manchas en la fuente. También se puede utilizar una pequeña mesa con ruedas que ayude al camarero en su labor.
Siempre se presentan por la izquierda del comensal y nunca deben utilizarse los propios cubiertos para servirse losalimentos.
Es un servicio lento y delicado, ya que cada comensal debe servirse uno a uno. También exige cierta pericia por parte del propio comensal, puesto que debe saber utilizar los cubiertos para evitar incómodos accidentes.
Según algunos expertos es el tipo de servicio más elegante, aunque es bien cierto que no es demasiado práctico. También es el tipo de servicio originario, del que han derivadotodos los demás.
A la hora de utilizarlo en restaurantes, es el servicio más caro de todos puesto que requiere mayor cantidad de personal que cualquier otro.
Servicio a la rusa.
-3810-127000El servicio a la rusa consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carritoa la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
Características:
Emplea a más que otros servicios de mesa y con suficiente preparación.
Requiere deuna disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.
Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillo, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etcAl sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato vacío–el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado.
Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van...