TIPOS DE SERVICIO

TIPOS DE SERVICIO:
AMERICANO:
Caracteristicas:
El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo.
La característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez.
La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café.Reglas del servicio:
1. Se sirve la comida por la izquierda
2. las bebidas por la derecha
3. Se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado.
Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando
Se halla servicio americano en cafeterías y en la mayor parte delos restaurantes.
Este tipo de servicio es relativamente barato.
El mesero debe conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir.
Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente.
Entrada y salida del plato.
a) Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal.Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.

Para servir el vino.
a) Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos elprimer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.

Para pedir la cuenta.
b) Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano.

Ventajas del servicio.
c) El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es más barato, además de eso los meseros no debenrecibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.

Desventajas del servicio.
d) Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.



INGLES:
Caracteristicas:
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.Requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa.
Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos).
Con la ayuda de la pinza de servicio en la mano derecha (cuchara soperaabajo y tenedor trinchero arriba) procederá al servicio de los manjares, disponiéndolos ordenadamente sobre el plato que reposará delante del cliente.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte máscercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás).
Se sirven los alimentos por el lado izquierdo.
Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos.
El emplatado es funcional y carece de vistosidad.
Es un sistema incomodo tanto para el mesero como para el comensal ya quetiene que introducirse entre 2 personas





RUSO:
Este sistema es ideal si se dispone de suficiente espacio.
Los platos se sitúan sobre la mesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos.
Se puede agilizar el servicio si se cuenta con una persona que vaya sirviendo los platos en la mesa.
En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el...