Tipos de servicio
Páginas: 5 (1198 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2010
Tipos de servicio en los restaurantes
Chef: Iván Romero Medina
Laura Andrea cuevas López
27/09/2010
“INTRODUCCION”
La variedad de servicios que conocemos nos permite atender al comensal de manera que se siente cómodo y el mesero ofrezca los alimentos con facilidad evitando accidentes y obteniendo mayor practicidad.
Existen servicios que da la oportunidad al cliente deobservar como es preparado el platillo que va a consumir.
A continuación se presenta una definición de cada servicio y lo que ofrece a las personas que interactúan en un restaurante
TIPOS DE SERVICIO
Es la forma de orientar o prestar el servicio generalmente de alimentos a la mesa del cliente, prima en esto el gusto y conocimiento del cliente, el criterio del Maître, la habilidad y conocimientopor parte del personal de servicio para su correcto desarrollo.
Hay varios tipos de servicio de los cuales unos tienen lineamientos generales y se toman como universales y otros son modificaciones de alguno de estos, tales se consideran como modificaciones o propios de un medio particular.
EL SERVICIO AMERICANO: Significa un servicio desempeñado por un mesero, con los platos y los entremesesservidos en la cocina según órdenes individuales. Los platos se disponen y llevan en bandejas hasta la mesa auxiliar de servicio. Generalmente, aunque esta tendencia puede estar cambiando, las comidas y las bebidas se sirven por la derecha, teniendo en cuenta que la pieza principal del plato debe quedar frente al cliente en la parte de abajo del plato y el logotipo o decoración también al frente delcliente pero en la parte superior.
Los platos se levantan por la derecha. Las mesas que estén contra la pared se sirven en la forma más conveniente para el cliente.
Para retirar los platos se hace por el lado derecho, a excepción del plato del pan y la mantequilla.
Las bebidas se sirven y retiran por la derecha.
SERVICIO FRANCÉS: los alimentos vienen sobre “plaqués” o fuentes y sonpresentados y ofrecidos al cliente por la izquierda, para que éste se sirva la cantidad que estime conveniente.
La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección y el maître los prepara delante del comensal. Se precisa gran habilidad del personal para presentareficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro y requiere de un menú de alto precio. De igual modo requiere de vajillas de excelente categoría para causar una excelente impresión.
SERVICIO INGLES: los alimentos se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos biencolocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar alcliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal. Este servicio es también llamado tipo familiar.
SERVICIO A LA RUSA O GUERIDON: Algunos atribuyen su origen al príncipe ruso Alexander Kurakin quien dicen que fue la primera persona enutilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX. El servicio en gueridon (que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor...
Chef: Iván Romero Medina
Laura Andrea cuevas López
27/09/2010
“INTRODUCCION”
La variedad de servicios que conocemos nos permite atender al comensal de manera que se siente cómodo y el mesero ofrezca los alimentos con facilidad evitando accidentes y obteniendo mayor practicidad.
Existen servicios que da la oportunidad al cliente deobservar como es preparado el platillo que va a consumir.
A continuación se presenta una definición de cada servicio y lo que ofrece a las personas que interactúan en un restaurante
TIPOS DE SERVICIO
Es la forma de orientar o prestar el servicio generalmente de alimentos a la mesa del cliente, prima en esto el gusto y conocimiento del cliente, el criterio del Maître, la habilidad y conocimientopor parte del personal de servicio para su correcto desarrollo.
Hay varios tipos de servicio de los cuales unos tienen lineamientos generales y se toman como universales y otros son modificaciones de alguno de estos, tales se consideran como modificaciones o propios de un medio particular.
EL SERVICIO AMERICANO: Significa un servicio desempeñado por un mesero, con los platos y los entremesesservidos en la cocina según órdenes individuales. Los platos se disponen y llevan en bandejas hasta la mesa auxiliar de servicio. Generalmente, aunque esta tendencia puede estar cambiando, las comidas y las bebidas se sirven por la derecha, teniendo en cuenta que la pieza principal del plato debe quedar frente al cliente en la parte de abajo del plato y el logotipo o decoración también al frente delcliente pero en la parte superior.
Los platos se levantan por la derecha. Las mesas que estén contra la pared se sirven en la forma más conveniente para el cliente.
Para retirar los platos se hace por el lado derecho, a excepción del plato del pan y la mantequilla.
Las bebidas se sirven y retiran por la derecha.
SERVICIO FRANCÉS: los alimentos vienen sobre “plaqués” o fuentes y sonpresentados y ofrecidos al cliente por la izquierda, para que éste se sirva la cantidad que estime conveniente.
La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección y el maître los prepara delante del comensal. Se precisa gran habilidad del personal para presentareficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro y requiere de un menú de alto precio. De igual modo requiere de vajillas de excelente categoría para causar una excelente impresión.
SERVICIO INGLES: los alimentos se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos biencolocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar alcliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal. Este servicio es también llamado tipo familiar.
SERVICIO A LA RUSA O GUERIDON: Algunos atribuyen su origen al príncipe ruso Alexander Kurakin quien dicen que fue la primera persona enutilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX. El servicio en gueridon (que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor...
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