tipos de Servicios al comensal


SERVICIO TIPO AMERICANO.
¿Qué es el servicio Americano?
El servicio Americano se distingue inmediatamente por su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio esrelativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer perfectamente la minuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente.

¿En dónde seencuentra el servicio Americano?
Se encuentra el servicio Americano en cafeterías y en la mayor parte de los restaurantes. En los lugares hay menos comensales, y el mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos.




Servicio:
Se sirve la comida por la izquierda, lasbebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.
Para servir el vino: Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, elpersonal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.
Para pedir la cuenta: Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano.

Montaje de la mesa en el servicio Americano:SERVICIO TIPO FRANCÈS.
¿Qué es el servicio Francés?
Es un servicio muy sofisticado que por lo regular se da en restaurantes de especialidades y para personas que tienen suficiente tiempo, ya que es considerado un servicio gourmet. Los Platillos son parcialmente preparados en la cocina y se terminan de preparar en la mesa ante el cliente por los meseros, capitán y en ocasiones por el mismo chef.Se auxilian por un carrito llamado Gueridon, y está equipado con Chef, Quemador para flamear, salsas, licores, vinos y todo lo necesario para terminar de preparar frente al cliente algunos platillos como: Ensalada César, Carne Tártara, Pámpano a la sal, Filete de res Café Paris, Plátanos, Flambe, etc.

¿En dónde se encuentra el servicio Francés?
Esta forma de servir se emplea en pequeñosestablecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre. Tiene el inconveniente de ser lento por cuanto cada comensal ha de servirse de la misma fuente, y no todos tienen destreza suficiente para hacerlo con rapidez. En cambio, tiene la ventaja de la confianza que representa el que cada unopueda servirse lo que desea, evitando restos en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha de servirse.



Servicio:
Los Alimentos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha, las bebidas se sirven por la derecha y se retiran por la derecha.


















SERVICIO RUSO O GUERIDON.
¿Qué es el servicio Ruso o Gueridon?
El servicio Ruso oGueridón, es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.
Servicio: En este tipo de servicio los camareros se ayudan de una mesa auxiliar denominada...