Tipos De Servicios En Un Restaurante

TIPOS DE SERVICIOS
El tipo de servicio de una comida puede llevarse a cabo de muchas maneras dependiendo de factores como los siguientes:
a) El tipo de establecimiento
b) El tipo de clientes
c) El tiempo disponible para la comida
d) La cantidad esperada de clientes
e) El tipo de menú presentado
f) El costo de la comida servida
g) La localización del establecimientoSERVICIO FRANCÉS
Este servicio quiere decir lujo, excelencia; se ofrece solo en restaurantes de lujo o en los conocidos como de cinco tenedores. La comida se lleva a la mesa en platones de plata (viandas) adornadas cuidadosamente. Se muestra primero al comensal la fuente completa y después se le permite que por sí mismo se sirva lo que desee comer de los platillos ofrecidos.
Aquí se ocupa muchoel gueridón para elaborar platillos flameantes delante del comensal.
La comida debe de estar bien presentada con la variedad de cubiertos, copas y loza requerida para este servicio de lujo. El precio o bien la cuenta (cover charge) debe considerarse con gran cautela.
El servicio francés es también conocido como europeo y su secuencia es la siguiente:
* Se trae la fuente de la cocinasosteniéndola con la mano izquierda.
* Cuando son platillos calientes, se coloca una servilleta sobre la palma de su mano para protegerla.
* Presenta la fuente por el lado izquierdo del comensal inclinando un poco el cuerpo para que la fuente quede casi al mismo nivel de la mesa, mientras el comensal se sirve.
* Después de que el comensal se ha servido, se acomodan los cubiertos del servicioen forma paralela.
* Para el servicio de una sopa, se aproximará por el lado izquierdo del comensal y él mismo la “cucharea” al plato; cuando se sirve el consomé, se presenta ya servido en un tazón individual y lo coloca por el lado izquierdo del comensal.
* Los postres se sirven en forma individual generalmente.
* Este servicio se aplica en algunos restaurantes de lujo, pero no esadecuado para banquetes, porque es difícil el control de raciones o porciones delimitadas y es muy lento.

SERVICIO A LA RUSA
Los platillos se presentan en fuentes desde la cocina, listos para servirse y se cucharean por el lado izquierdo directamente desde la fuente al plato. Una variante de este servicio, que semeja al servicio francés, consiste en que las aves y los pescados se muestran al comensalantes de cortarlos, pero el mesero se encarga de servirlos. Los platos sucios (muertos) se retiran por el lado derecho. Este servicio es propio para banquetes, bodas y eventos especiales.
Los alimentos se traen desde la cocina en porciones en las fuentes de servicio, y se sirve al comensal lo que éste desee, y lo presenta a cada persona por el lado izquierdo sirviendo con la mano derecha laporción que le corresponde, usando pinzas o cuchara y tenedor de servicio para colocar la ración en el plato individual (a esta actividad se le llama cuchareo). Este servicio requiere de personal capacitado en el mismo.
SERVICIO AMERICANO
Se dice que es el servicio más utilizado en la mayoría de restaurantes, porque los platillos se emplatan desde la cocina con la porción individual para comensallogrando uniformidad. Los platillos se presentan por el lado izquierdo y los cubiertos sucios o “muertos” los retira con la mano derecha por el lado derecho del cliente. Las bebidas se sirven con la mano derecha y por el lado derecho del comensal; por lo cómodo y lo práctico de este servicio puede adaptarse a los banquetes de todo tipo.
* Este tipo de servicio es el más aplicado en nuestro país, esrápido y permite llevar un completo control de raciones/porciones, ya que se concentran emplatados en la cocina. Para este servicio se requiere gran habilidad manual y rapidez.
SERVICIO INGLÉS
Este servicio se caracteriza porque el anfitrión es quien se encarga de porcionar y servir a los comensales.
Las fuentes se presentan al anfitrión, que por lo regular ocupa la cabecera y se encarga de...