tipos de servicios gastronomia

El servicio a la inglesa
es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa elque sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todoslos comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.
Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lopráctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente laoportunidad de ser servido según sus deseos. El empatado es funcional y carece de vistosidad.









El servicio a la rusa
 (del francés service à la russe) consiste en una forma elegantede servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero quetiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con esteservicio una vez que se han cortado las piezas.
Por regla general este servicio tiene ciertas características:
Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con suficiente preparación.
Requierede una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menosmesas.

Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa deflambear, mesa caliente, etc.





El servicio a la francesa
El servicio a la...