Tipos de servicios a comensales

Tipos de servicios a la meza
by admin on 31 Agosto 2009
Servicio Americano

La característica que distingue a este servio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy serncillas. Servir los alimentos por laderecha,la bebidas por la derecha y retirar los muertos por laizquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo enconramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
En los breves momentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.Dos tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado americano: servicio francés y americano.
* El servicio americano en la mayoría de los restaurante estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales. Los entremesesse reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
En los breves momentos de espera de algún pedido, sepuede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.

Servicio Francés

Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera quepuedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para un pequeño tanque.
Por ejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o laensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porcion servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de respostería donde el cliente sólido tiene que escoger y se le sirve el postre elegido.
En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos parael pan y la mantequilla. Cuando se sive comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros atienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándonos mutuamente cuando es necesario.
Si no hay Capitán, uno de los meseros acomodará a los comensales, tomará las órdenes, servirá las bebidas, competará lapreparación de los alimentos en la mesa, llevará la cuenta y cobrará . El otro mesero lleva las órdenes a la cocina, las trae de la cocina al carrito, sirve a los comensales los platos ya preparados y auxilia en general a su compañero. Con esa clase personal de servicio cada comensal obtiene obviamente mucha atención lo cuál hace que el cliente se sienta muy importante y complacido.
Servicio a lafrancesa
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El Servicio a la francesa (en francés: Service à la française) es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan...