Tipos de servicios

Servicio Francés
En el Servicio Francés se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato.
Una de las principales características es que permiten al comensal elegir lascantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se sirve en cantidades iguales en general.
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse losalimentos.
Usualmente el servicio francés dentro de un establecimiento de alimentos y bebidas se considera que un mesero puede atender a un aproximado de 10 personas dentro de una mesa, el capitán de meseros será en ese entonces la persona encargada de los meseros y se le pueden asignar tantos de acuerdo a su capacidad pero usualmente a un aproximado de hasta 50 meseros a su cargo.
El mesero sirveel plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo..
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta ytradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.

Servicio Ingles
El Servicio Ingles se caracteriza por ser el jefe de mesa o un mesero elegido para la ocasión en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el cuchareo y distribución de la comida enlos platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El Mesero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda.
La mesa debe estar montada con todo el equipo necesario para comer.
Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar del anfitrión.
El anfitrión sirve en cada plato y hace circular los platos por losmismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta.
La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar del anfitrión.
Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos decomensal a comensal. Cada persona detiene el platón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia el anfitrion, para retirarlo de la mesa.
En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho delcomensal.
Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio.
Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad

Servicio Ruso
ElServicio Ruso es una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el...