Tipos de servicios

Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en la que, poremulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.
En el negocio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en elque la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo más común mientras que en los resturantes de comida rápida lo más habitual es un servicio de barra (o mostrador).
Características
En el servicio de mesa por regla general el camarera/o solicita los platos o bebidas a loscomensales y posteriormente los sirve. en este tipo de servicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendió. En algunos países el servicio está incluido en el precio de las consumiciones, mientras que en otros va incluido en una especie de propina.
Reglas para un servicio de mesa
Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptablese alcanza cuando el camarero/a atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuación se enumeran:
* Diligencia. Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
* Educación se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada,manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.
* No apurar meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera, para las prisas existen servicios de barra en los que no hay camareros.
* No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas:
* Memorizando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron
*Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros, vinagreras, etc.
* No preguntando excesivamente por la comida
La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo: al comienzo (en la solicitud inicial por parte de los comensales) y al final (cuando se abonan las consumiciones).
Servicio a la rusa
El Servicio a la rusa (del francés Service à la russe)consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a lainglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
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Historia
El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente en Inglaterra.[1] Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificiaciones significantes).
CaracterísticasPor regla general este servicio tiene ciertas características:
* Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con sufiente preparación.
* Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.
* Mayor número de...