Tipos de servicios

TIPOS DE SERVICIO DE MESA Y DE CUBIERTOS
Es el conjunto de procedimientos que se aplican para atender y satisfacer las necesidades propias y lógicas de los clientes referidas a comidas y bebidas.
Se pueden mencionar diversos estilos y formas de servicio en restaurantes, muchos de los cuales han tenido su origen en las residencias privadas de la nobleza europea, y a través de los años se hanadaptado a la actividad gastronómica comercial en la actualidad se conservan algunas particularidades distintivas, aunque se han combinado modalidades de dos o más estilos para adaptarlos al menú, instalaciones e imagen del restaurante.
En todo lo que se refiere a distribución de alimentos, no todas las técnicas son aplicables a todos los servicios, ni todos los servicios requieren la mismatécnica, es decir, se debe practicar la más adecuada, dependiendo siempre de las características del tipo de servicio

A continuación se mencionan las cuatro formas tradicionales:
* Servicio ruso
* Servicio francés
* Servicio ingles
* Servicio americano

SERVICIO FRANCES
Este estilo formal nació en la nobleza europea, y en la actualidad lo disfruta una minoría que dispone de tiempo ydinero suficiente para acostumbrarlo.
Se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia
Se distingue porque algunos alimentos se cocinan y otros terminan de prepararse en una mesa frente al cliente. Los platillos se llevan de la cocina al comedor en platones de plata pesados y se colocan en una carretilla llamada gueridon . Los alimentos semantienen calientes sobre una pequeña estufa de alcohol llamada rechaud una vez terminado el cocimiento, rebosado, rebanamiento y aderezado se sirve al cliente sobre platos previamente calentados. Solo los platillos que pueden ser cocinados, adornados y terminados en un tiempo razonablemente cortos, se preparan frente al comensal especialidades típicas al estilo francés son:
* La SaladeCesar (ensalada cesar)
* Le tournedós aupolvre (filete a la pimienta)
* Les Crepes Suzettes (crepas en salsa de naranja)
El servicio francés requiere de la colaboración de dos meseros podrá incluirse también la del capitán, quien acompañara al cliente hasta su mesa, y la de un ayudante para servir el vino. El mesero principal es el chef de rang (un mesero con experiencia) quien acomoda alos clientes en su mesa cuando el capitán se encuentra ocupado ,toma la orden, sirve las bebidas prepara algunos de los alimentos con elegancia frente a la mesa de los mismos y finalmente presenta la nota de consumo. Su asistente es el commis de rang, recibe los platillos y los lleva al comedor, sirve en los platos como lo ha dispuesto el chef de rang, levanta a los que se van desocupando y estápendiente para atender al cliente cuando sea necesario. Todos los platillos se sirven y se recogen por la derecha del cliente con excepción de la mantequilla el pan y la ensalada que se colocan a la izquierda del mismo.
Cuando se sirvan platillos que se coman con las manos como el pollo y la langosta se deben colocar tazones con agua tibia y pétalos de rosa, o rebanadas de limón al final de lacomida.
El tazón se presenta sobre un paño en un pequeño plato como bastidor y una servilleta limpia frente al cliente los platos sucios no se levantan hasta que el cliente haya terminado de comer.
* LA REGLA DE LA MESA A LA FRANCESA
El servicio incluye un plato hors d`oeuvre (plato para la entrada), servilleta, tenedor, cuchillo, cuchara sopera, plato y cuchillo para mantequilla, tenedor ycuchara para postre, así como una copa para vino o agua Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.
Por cada comensal hay una persona que sirve. El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al...