Tipos De Servicios

INTRODUCCION
Este trabajo se realiza con el fin de aprender más sobre los servicios para la mesa que se utilizan en restaurantes y hoteles en todo el mundo.

OBJETIVOS GENERALES
Lograr la aprobación con una buena nota del trabajo sobre sobre los respectivos servicios a la mesas.
OBJETIVO ESPECIFICO
* Lograr el aprendizaje y la diferencia de los servicios a la mesa para lograr llevarlosa la practica en los respectivos talleres,

TIPOS DE SERVICIOS DE MESA
Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.
Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, degueridón y francesa), cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio:

SERVICIO AMERICANO

Características Generales
El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americanoinmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Se requieren menosmeseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo después el aprendizaje en un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos.
Se halla servicio americano en cafeterías y en la mayor parte de los restaurantes. En los lugares hay menos comensales, y elmesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos.
Debido al menor número de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del personal menos conocimientos que en el servicio francés, sin embargo en el servicio americano el mesero deben conocer perfectamente laminuta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que condimentos y guarniciones acompañan a cuáles viandas y cómo servir y cómo servir al cliente y airosamente.
Entrada y salida del plato
Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en elcentro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.

Para servir el vino
Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.

Para pedir la cuenta
Después del último tiempo o delcafé, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano.
Ventajas del servicio
El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.
Desventajas del servicioLos meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.

SERVICIO FRANCES

En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales....