tipos de sopas

cremas
Las cremas, además de los ingredientes base (licuados o procesados) que varían en cada preparación, tienen en común la inclusión de algún elemento espesante (crema, leche evaporada –si prefieren algo más liviano- o maicena); si son de verduras, puede añadirse caldo de ave para darle algo más de sabor, y para mejorar la presentación, lasopciones son variadas: crutones, queso rallado, perejil o ciboulette picado, e incluso decorados con crema de leche o cremas de un color contrastante, en forma de puntitos, zig-zag o hasta corazones... también se le puede agregar una pizca de finas hierbas secas,











Bisque
Es el producto final de la estracción de jugo de crustáceos condimentado y realizado con un vino blanco y coñacy completado con crema fresca que se sirve como una sopa espesa, la carne es el elemento principal de los siguientes crustáceos:
Cangrejos, langostino, langosta, cigala, camarón, jaiba etc.
Se pica para guarnecer la sopa y el caparazón forma parte de la confección del puré inicial.
La palabra bisque es muy antigua , se cree que proviene de la provincia española azcaya, posteriormente serealizaron bisques de pichones o de codornices acompañados de cangrejos y cortezas de pan. En el siglo XVII los cangrejos se convirtieron en el elemento esencial de este platillo, hoy en día se utiliza algún tipo de almidón para darle más cuerpo a este platillo.
CARACTERISTICAS DE UN BISQUE:
°consistencia espesa
° pronunciado aroma
° sabor al producto principal
°No debe de amargar
° Un color delrojizo palido al naranja intenso.
Chowder
New ingland chowder .
Sus orígenes de Nva. Inglaterra da el nombre a 6 estados situados al noroeste de Estados Unidos.
La costa es el área dimitrofe y comercial mas importante de la región .en el siglo XIX la actividad mas importante fue la pesca, por lo siguiente son utilizados los productos marinos para su elaboración.
Este platillo a tomado granfama por los americanos el ingrediente principal es el de las almejas firmes y carnosas, su concha dura se le llama o se le conoce como las cuajot, las cherriston y las Little net son las que se utilizan para el chowder. El tradicional chowder es una tradicional sopa espesa propia de un cocimiento a fuego lento y su nombre en termino francés es chaudiére que designaba a la caldera de hierro dondese calentaban los platillos sobre el fuego.

Sopa puré
Son sopas cuyos ingredientes se han pasado por un tamiz o colador chino. Producto de estos los purés quedan espesos. Las sopas purés pueden prepararse a partir de vegetales feculentos o vegetales frescos, leguminosas, carne, ave o pescado.
Las sopas puré a partir de vegetales feculentos son vegetales ricos en almidón como : la papa,calabaza etc. No requieren ningún elemento adicional para que liguen. Según el elemento base estas toman un nombre especifíco.











potaje

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias, y la disponibilidad regionales de los alimentos. Estavariedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.
















caldos
alimento elaborado partiendo de una base líquida, generalmente agua, a la cual se van añadiendo diversos ingredientes durante un proceso de cocción, quedotan a éste de unas propiedades nutricionales y saporíferas características.
Un caldo o fondo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos. 
El caldo de buey se usa como punto de partida de salsas de carne,...