TIPOS DE SUSHI

TIPOS DE SUSHI
Inarizushi 
Conocido como «sushi relleno», el «inarizushi» se elabora formando un pequeño saco, generalmente hecho de tofu frito, o de «fukusazushi» (una finísima tortilla), que luego se rellena con arroz de sushi y otros ingredientes. Su nombre proviene de la diosa sintoísta «Inari», cuyo espítitu es considerado como protector de las cosechas, especialmente de arroz.
Oshizushi El «sushi prensado» (pues «oshi» significa eso, prensar), es una variedad elaborada con un molde de madera llamado «oshibako» (caja para hacer «oshi»). La preparación no es compleja: se recubre el fondo del «oshibak«o con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto que después se corta en porciones cuadradas o rectangulares. Esta variedad desushi es muy común en la ciudad de Osaka.
Chirashizushi
Cuando un japonés tiene prisa pide «chirashizushi», que vendría a significar «sushi esparcido» y que no es otra cosa que un plato de arroz sobre el que se colocan diferentes ingredientes, generalmente pescado crudo, huevos y vegetales, sin ningún tipo de elaboración. En muchas ocasiones, el «chirashizushi» es el componente principaldel «bentō», que es como se conoce en Japón a la comida preparada para llevar.
Narezushi 
El «sushi fermentado» es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa «tsukemonoishi» (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan enun recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, extrayendo el agua periódicamente. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar durante meses y meses sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas.El «narezushi» se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón. Hoy es una rareza.


Maki
El "sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un pocode azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor; aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, es tradición comer makizushi sin cortar, en su forma cilíndrica. El makizushitiene cierta afinidad con el plato coreano gimbap.
Uramaki
El "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadasde sésamo.

Temaki
El "sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos. . En algunos restaurantes puedes hacerte tu propio rollo, como si fueran fajitas mejicanas.Nigiri
Es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El "sushi amasado" es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque...