tipos de verduras ordenadas por familia y caracteristicas

FAMILIA

EJEMPLO

CACTERISTICAS

OBSERVACIONES

Flores o inflorescencia

Coliflor
Alcachofa
Brócol

Ricas en vitaminas C y B Aportan gran variedad
de proporciones
culinariasFrutos

Calabaza
Tomate
Pimiento

90% agua, bajos HC,
pocas grasas, ricos en
vitamina C y A

Las hortalizas de fruto
son consideradas
frutos por su método
de cosecha y al tener
sus propiassemillas

Bulbos

Cebolla
Ajos
Puerro

Se denomina así
porque la parte bajo
tierra de la raíz es más
gruesa. Tiene gran
valor nutritivo

Se utilizan para la
mayoría de laspreparaciones
culinaria, ya sea como
acompañante o
principal.

Tubérculos

Patatas
Chufa
Jengibre

Tiene gran cantidad de
HC, destacan por su
cantidad en almidón.

Tanto la patata, la
chufa yel jengibre son
unos de los tubérculos
más consumidos, sobre
todo la patata.

Raíces

Zanahoria
Remolacha
Rábano

Ricas en minerales y
vitaminas, sobre todo
la vitamina A y C.

Elconsumir rábano
sacia, y quita las ganas
de comer dulce.
Son duros y fibrosos.

FAMILIA

EJEMPLO

CARACTERISTICAS

OBSERVACIONES

Tallos

Apio
Esparrago

Se consumen antes
dealcanzar la
madurez. Son
crujientes y fibrosas

Se utilizan mucho
como acompañantes
y combinan muy bien
con las carnes.

Las vainas

Judías verdes
Guisantes
Habas

Tienen proteína de
origenvegetal y
algunas presentan
Hierro de origen
vegetal. Tienen fibra
y alta cantidad de
minerales e HC.

Se suelen consumir
cocinadas. Y a veces
acompañadas de
arroz.

De hojasverdes

Acelgas
Lechuga
Canónigos

Ricos en vitaminas y
minerales, sobre
todo en vitamina E, A
y C.

Se suelen consumir
crudas, en
guarniciones y
aliñadas.

Familia de las coles

ColiflorBrócoli
Romanesco
Repollo

Muy ricas en
vitaminas A y C. Alto
contenido en agua.

Se suelen consumir
cocidas al dente o
bien como guarnición
crudas.

Roberto Hernández Arévalo