tipos y metodos de coccion

COCCION:
Cocinar un producto es aplicarle calor
Hervir: este método de cocción, como su nombre lo indica, consiste en cocer los productos en un medio líquido que hierve. Con el fin de hacerlo mas digestible, agradable al paladar, destruir los microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma, mejorar su textura y apariencia. La cocción facilita la migración de ciertos componentes,que se tornan solubles, bien sea al interior o exterior de algún alimento.
Analiza los siguientes tipos de cocción:
Escalfar: método de cocción en un medio liquido, Pero sin dejar que llegue a punto de ebullición.
Escaldar: método de cocción que se hace a algunos vegetales y hortalizas en agua hirviendo, por poco tiempo, con el fin de realzar colores, sabores y texturas.
Al vapor: método decocción, que se hace con agua hirviendo, pero sin que el liquido toque el producto, este vapor caliente, cocinara el producto. Es una manera saludable de cocinar los alimentos, pues no se hace con medios grasos, que suelen ser poco saludables.
Azar: Método de cocción que se hace a los alimentos, sometiéndolos a alta temperatura, con el
Fin de dorar su superficie y dejar sus jugos en elinterior. Las formas más usadas de asar un producto Es a la
• A la plancha.
• Al horno.
• A la parrilla.
Saltear: método de cocción que se realiza de manera rápida, con poca grasa y a muy alta temperatura, al saltear los ingredientes dejan en su interior gran parte de sus jugos, y les da una terminación dorada y crocante.
Brasear: método de cocción que se hace a un alimento en un recipientetapado, o en el horno Cubierto con algo, se hará a temperatura media y por largo tiempo, se utilizara un medio aromatizado, los beneficios de este tipo de cocción es que penetra lentamente la presa dándole una suave textura
Estofar: este método consiste en cocinar los productos en un recipiente cerrado (olla a presión), a fuego lento en una pequeña cantidad de liquido o grasa, de esta forma el calorse transmite no solo por medio del liquido, si-no también por el vapor, haciendo que aquellos tejidos muy cerrados se cuecen perfectamente debido a la presión del vapor. os jugos y las grasa de la cocción se mezclan, dando un mejor sabor a las preparaciones.
Fritura: método de cocción, que se realiza sumergiendo un producto en abundante aceite caliente. Para un correcta fritura se deben de teneren cuenta algunos consejos prácticos:
 Secar bien el producto que se va a freír.
 Freír el alimento en pequeñas cantidades de acuerdo al espacio de la freidora.
 Escurrir cuidadosamente los alimentos una vez estén fritos.
 Los productos congelados bajan la temperatura del aceite al sumergirlos, lo que hará mas lenta la cocción que si estuvieran a temperatura ambiente.
1.2 Preparacionesbase
Una parte fundamental de la cocción, la constituye las preparaciones base, llamadas así porque a partir de ellas se elaboran las otras preparaciones de la cocina. Existen dos reglas de oro para obtener una buena preparación base que todo buen cocinero debe conocer:
 Tener la materia prima suficiente y de la mejor calidad.
 Hacer las preparaciones con el máximo cuidado y dedicación.
Laspreparaciones base más utilizadas son:
1. Fondo blanco, que es la base para de las salsas blancas, se hace a partir de huesos de ave.
2. Fondo oscuro, base del jugo ligado y de las salsas oscuras, se hace a Partir de huesos y limpieces de la carne de res.
3. Fondo de pescado, llamado también court billón
4. Consomé, tomado de la cocción de materias no grasa de carnes de
Res y ave, cocinadoscon zanahoria, apio, perejil, tomillo y laurel.


Abrillantar: Dar brillo a una preparación, ya sea con gelatina, jarabe, huevo o mantequilla
Al dente: Término que se utiliza para la pasta u hortalizas, descripción del punto de cocción en que quedan cocidas pero crocantes, sin estar del todo duras
Acaramelar: Untar o bañar con caramelo
Acentuar: Realzar el sabor de una preparación...