TIPOSDESALSAS

LEGOURMETS








CURSO DE COCINA
TIPOS DE SALSAS







IVANIUSKA GONZALEZ


VALENCIA 02 DE MARZO 2015.


Historia de la bechamel
La bechamel es una salsa muy utilizada en la cocina que es de origen francés. Los primeros datos que conocemos acerca de la existencia de la bechamel los tenemos en un libro de cocina publicado en 1651. Esta receta de bechamel difería bastante respecto a la actualreceta de bechamel, ya que con los años ha ido evolucionando. Este libro en el que aparecía escrita la receta se llamaba 'Le Cuisinier Français' y fue escrito por un cocinero llamado "Antonio el Morcon".


La invención de la salsa bechamel se atribuye sin embargo a un cocinero francés de buena reputación, pese a que se sospecha que éste tomó la idea de una receta aún más antigua. Como hemos dichoantes, con el paso de los años el proceso de elaboración de la bechamel ha cambiado mucho. Por ejemplo se sabe que antiguamente se utilizaba algún tipo de queso como un ingrediente más de la salsa bechamel.

Receta de Bechamel
Ingredientes:

- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina de trigo
- 800 ml de leche entera
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación:

Para elaborar esta rica receta deBechamel lo primero que haremos será poner a hervir la leche, y una vez que hierva la reservamos.

Acto seguido, ponemos a derretir la mantequilla, vertemos la harina y vamos mezclando con rigurosidad sin que queden grumos. Cuando veamos que más o menos se ha mezclado todo, echamos la leche, damos vueltas removiendolo todo muy bien hasta que nuestra salsa espese.
Por ultimo, rectificamos con unapizca de sal, pimienta y nuez moscada, y ya tenemos lista nuestra receta de Bechamel.

Podemos emplearla para gratinar pasta, verduras, pescado... sino la podemos guardar con un film transparente por encima en la nevera, para emplearla más adelante.

Receta de Bechamel para Croquetas
Para preparar croquetas en casa necesitamos una buena bechamel. Hoy te traemos una receta para hacer la bechamel deforma fácil y sin complicaciones.

Saca provecho de tus momentos libres disfrutando de las mejores recetas en compañía, tal y cómo puedes ver en nuestro vídeo.
Ingredientes:

- Leche entera o desnatada, un litro
- Harina de trigo, 75 gramos
- Mantequilla, 75 gramos
- Un poco de nuez moscada
- Sal fina



Preparación:

Ponemos a calentar un poco de leche en un perol a fuego lento, dejamos que poco apoco vaya tomando temperatura. Por otro lado derretimos mantequilla en otro perol también a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya fundido agregamos la harina tamizada, removemos y mantenemos a fuego lento.

Debemos deja varios minutos a fuego lento para que la harina tome un poco de color. Es importante dejar un rato la harina cociéndose junto a la mantequilla, pues si la dejamos pocotiempo nuestra bechamel tendrá demasiado sabor a harina y no queremos eso.
Vamos removiendo con un cucharón de madera para obtener una masa homogénea. Baja los trozos que se puedan quedar en las paredes del perol. Procura que no nos queden apenas grumos en la salsa. Cuando la leche esté hirviendo la echamos sobre la harina.

La salsa necesitará estar aproximadamente un cuarto de hora sin dejar deremover. Pasado este tiempo ya tendremos nuestra bechamel para croquetas lista para usar. Rectifica el punto de sal si es necesario, también un poco de nuez moscada le sentará estupendamente.

Receta de Bechamel Ligera

Te presentamos la mejor receta para hacer una buena bechamel ligera. Te lo explicamos paso a paso para que no tengas ningún problema en su elaboración.

Saca provecho de tusmomentos libres disfrutando de las mejores recetas en compañía, tal y cómo puedes ver en nuestro vídeo.
Ingredientes:

- Leche desnatada, 290 ml
- Cebolla, 1/4 de kilo
- Harina, un par de cucharadas
- Pimienta molida
- Sal fina
- Nuez moscada
- Aceite de oliva

Preparación:

Vamos a empezar a preparar esta bechamel ligera, lo primero que vamos a hacer es diluir la harina en un poco de leche, el resto...