Tips Importantes Antes De La Preparaci N

Tips importantes antes de la preparación
Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla con el jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego conuna jeringa inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.
Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la refrigeradora durante varios días antes de hornearlo.
Sino dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo dejar aproximadamente 30 minutos enel agua.
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El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.
Ingredientes para el macerado de un pavo de 6 kilos para 8 personas 
2 tazas de jugo de naranja 
4 cucharadas de ajípanca 
2 cucharadas de ajo molido 
1 cda. de sal 
½ taza de pisco 
1 cdita. de romero 
¼ de taza de azúcar rubia 
Zumo de 2 limones 
¼ de taza de sillao
 
Preparación del macerado 
Mezclar todoslos ingredientes en un bowl. Luego macerar frotando el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
 
Ingredientes para el relleno 
¼ de kilo de mantequilla 
¼ de kilo de carne de cerdo molida 
1 cebollamediana picada en cuadraditos 
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1 cda. de ajo molido 
¼ de kilo de carne de res molida 
1 lata pequeña de alverjitas 
100 grs. de pan rallado 
3 huevos 
1 rama de culantro 
1 rama dehierbabuena 
Nuez moscada 
Sal y pimienta al gusto 
1 copa de pisco
 
Preparación del relleno
En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la mantequilla.Sazonar las carnes molidas con sal, pimienta, la rama de culantro picada, y luego agregarlas a la olla del aderezo.
Cuando las carnes están a medio cocinar, incluir el pisco y la nuez moscada, y esperar...