Tips para asar

Desde que el hombre descubrió el fuego hicieron su aparición los asados; con su sentido comunitario, sus rituales y su inconfundible aroma, han permanecido en el tiempo convirtiéndose en nuestra sociedad en símbolo de "dieciocho", fin de semana, sol, relajo, diversión y vida social.
Varias son las claves de un buen asado, conózcalas y disfrútelo junto a su familia o amigos.

¿Dóndeprepararlo?
· Elija la parrilla que mejor se ajuste a sus propias necesidades y disponibilidad de espacio. (Vea: Parrillas y accesorios: escoja los suyos).
· El mejor lugar para los asados suele ser el jardín: busque un sector suficientemente distante como para no ahumar la casa y suficientemente cercano como para evitar mucho paseo a la cocina.
· Por medidas de seguridad colóquela siempre lejos deárboles, arbustos y pasto seco y sobre una superficie plana y horizontal, alejada de ventanales (el calor podría llegar a romperlos).
· Evite molestias a los vecinos y escoja un lugar donde el humo no ocasione problemas.
· Prefiera una zona bien iluminada, en lo posible semicubierta para defenderse del viento y que se pueda manguerear para limpiar bien.
· Si vive en departamento, puede sermuy práctica una parrilla eléctrica: ubíquela en la terraza, cuidando de protegerla de las corrientes de aire. Eso sí, recuerde que en algunos condominios o edificios están prohibidos los asados.
· Las parrillas a gas deben ser usadas exclusivamente en espacios abiertos y bien ventilados. No permita que se obstruyan las aberturas de ventilación ubicadas en el cuerpo del asador. Deje una separaciónmínima de 20 cm. por los lados, 40 cm. por la parte posterior y 1 m. por arriba.
¿Cuál es la mejor carne?
· Un buen asado comienza en la carnicería. Observe la higiene del lugar y no mire la carne bajo la luz artificial, porque cambia su color.
· Las carnes magras -sin grasa- como la palanca , la entraña, el pollo de barriga y el lomo liso, y a veces las con algo de gordura como la tapa debarriga y la sobrecostilla son las preferidas de los chilenos.
· La entraña y el pollo de barriga, poseen un sabor peculiar que las hacen muy apropiadas para ser incluidas en una parrillada, sin embargo, el lomo vetado, del primer corte, es la carne por excelencia para la parrilla. Corresponde a la porción más alejada del cogote y del huachalomo, es decir aquella que limita con el lomo liso. Sualto porcentaje de grasa realza el sabor, y por ello sólo necesita sal para sazonar.
· Si es posible, pida también el trozo de lomo liso que limita con el vetado.
· El "asado de tira" es un corte muy sabroso poco utilizado, porque no se sabe cocinar. Para una buena preparación, colóquelo por el lado del hueso sobre brasas no muy fuertes y sólo una vez que ha botado el jugo, sálelo. Cuando estéhecho, délo vuelta hacia la carne, agregue sal… y listo.
· Nunca use carnes que sean cercanas a las patas o al cuello, porque tienen gran cantidad de nervios y quedan sumamente duras. El pollo ganso es un ejemplo de carne que -aunque queda muy buena a la cacerola- será un desastre en su asador.
· Las carnes y aves deben llegar a la parrilla a temperatura ambiente, nunca congeladas osemicongeladas, ya que esto hace que el interior quede crudo o frío.
· Si la carne ha sido envasada al vacío, ábrala y déjela oxigenar por lo menos 20 minutos.
· Para asegurar que su carne sea blanda es aconsejable cortar en tajadas transversales de 4 cm. aproximadamente, previamente apaleadas en forma suave por ambos lados.

¿Cómo encender el fuego?
· Encienda el fuego mínimo una hora antes deempezar a poner las carnes si se trata de leña dura; y media hora antes si el fuego es de carbón.
· Tenga más carbón que el necesario, es preferible que sobre a que falte.
· No ayude al fuego con parafina u otro combustible, además de ser peligrosos, dejan un mal sabor a la comida.
· El proceso más simple es usar briquetas especiales para asado: desde el punto de vista culinario se aconseja...