Tips Para Viandas Universitarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA EN ECOLOGIA HUMANA

Proyecto:
Tips para preparación de viandas universitarias semanal
Alimentación Comunitaria

San Lorenzo-Paraguay
2011

1. Fundamentación

Una buena alimentación es vital en el desarrollo del ser humano. En la actualidad comer sobre la marcha, ya es algo totalmente normal debido al ritmode vida acelerado, al exceso de obligaciones y a muchas horas fuera de casa. Esto hace que no se distinga entre comida sana y comida chatarra. Alimentarnos bien comiendo de todo un poco en forma variada y equilibrada es eso lo que proponemos con este proyecto. De acuerdo al Diagnostico de Evaluación del Estado Nutricional realizado a 32 estudiantes universitarios, encontramos que un 19% estáen esta normal de su peso corporal, un 11% en estado de riesgo o exceso y un 2% en estado de déficit. Es por eso que vemos la necesidad de crear una propuesta para corregir hábitos alimenticios de manera cómoda y saludable para los estudiantes que desarrollan el almuerzo y otras comidas del día fuera de casa.

2. Objetivo General
Promover la alimentación adecuada para estudiantesuniversitarios
2.1 Objetivos Específicos
* Proponer un Plan de alimentación para servicios de viandas para estudiantes de la carrera de Ingeniería en Ecología Humana en situación de riesgo o exceso
* Fomentar una alimentación balanceada
* Incentivar la práctica de actividades saludables

3. Marco Teórico
3.1 Revisión de literatura
Una alimentación sana debe ser variada y balanceada.Cuando se habla de una alimentación balanceada se hace referencia a la proporción de nutrientes en la alimentación (Hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas minerales) y de una alimentación variada cuando se habla de la presencia de todos los grupos de alimentos. En todo caso, la alimentación debe ser variada no sólo para proporcionar al organismo todos los nutrientes necesarios, sinotambién porque de esa manera se evita la monotonía de preparar las mismas comidas con los mismos alimentos todos los días. Para tener una alimentación sana, se deben elegir todos los días alimentos de los 7 grupos como se indica en la olla familiar (INAN, 2011).
Los 7 grupos de alimentos están distribuidos en los niveles de la gráfica de forma que ayude a las personas a elegir una alimentaciónsaludable, consumiendo las porciones indicadas según edad, sexo y estado fisiológico requeridas para cubrir sus necesidades nutricionales (INAN)

Se entiende por variedad que se debe consumir diferentes tipos de alimentos de cada uno de los 7 grupos en la alimentación diaria, para cubrir las necesidades nutricionales del organismo. Se entiende por moderación que se debe regular o disminuir el consumode ciertos alimentos como grasa y azúcares para evitar riesgos de enfermedades nutricionales. Se entiende por proporcionalidad que se deben consumir más alimentos de los grupos que se encuentran en la base de la gráfica y menos de los grupos que se encuentran en el último nivel o en la parte superior de la gráfica. Considerando que ningún grupo es más o menos importante que el otro, pues losmismos se complementan.
3.2 La planificación
La falta de tiempo, el estilo de vida y las diversas actividades representan un desafío que no podemos eludir a la hora de elegir ciertas alternativas acordes con una sana alimentación. Posiblemente, la clave para aferrarse a una alimentación sensata a largo plazo consista en la capacidad propia de adoptarla con dedicación, pero también con algo deflexibilidad y sin llegar a la mortificación. Planificar con anticipación el almuerzo fuera de casa y que viandas utilizar cada día de la semana.
3.3 Viandas: Tiempo y comida
La consigna de comer para mantenerse sano se impone cada vez más, y muchas veces los alimentos que elegimos no necesariamente son consumidos porque nuestro cuerpo los necesita. A veces nos miman, nos transportan a lugares, nos...