tiramisu


El Tiramisú es un postre compuesto de capas de bizcocho humedecidas en café y separadas alternadamente por una crema a base de huevos batidos con azúcar, queso mascarpone (por su dulzor y consistencia cremosa) y cacao en polvo. Algunas recetas gourmet sugieren añadirle un toque de licor de café o de pisco acholado, para aromatizarlo y reforzar el sabor. Por último se presenta espolvoreado concacao en polvo para reforzar el contraste con el café, que debe ser café pasado.
Su estructura húmeda lo hace propicio para comerlo ligeramente frío, por su alto contenido de calorías; es un postre ideal para calentarse en fríos inviernos como el limeño.
Origen del Tiramisú

Esta delicia se encuentra en los mejores restaurantes de cualquier rincón del mundo. Remontándonos a la historia, comomuchos otros suculentos platillos de la gastronomía, después de su nacimiento, desapareció el Tiramisú por muchas generaciones; para luego ser rescatados por la cultura culinaria contemporánea.
Son dos las regiones italianas que reclaman el origen del tiramisú: La Toscana y Venetto, específicamente su capital Venecia.
Cuenta la historia que el Tiramisú vio la luz hacia finales del siglo XVII,durante el reinado de Cosme (o Cosimo) III de Medici, Duque de Toscana, quien asumió el poder tras la muerte de su padre Fernando II. Su reinado se caracterizó por ser muy paternalista; directamente, velaba por la administración y finanzas del estado, animaba a sus súbditos a dirigirse hacia él para solicitar cualquier petición.
Contrariamente a su dedicación por un reinado ejemplar, se le sumaba suexagerada sobre protección a la iglesia y los pleitos conyugales con su esposa Margarita Luisa de Orleans, prima del rey Luis XIV de Francia, con quien se casó por obligación a pesar de que Cosme hubiera preferido una vida célibe y dedicada a la religión, según fue educado por su madre.
En 1672 Margarita Luisa abandona definitivamente el palacio del Duque de Toscana, tras continuas rupturas quesiempre terminaban en reconciliación. Esta decisión generó un profundo dolor en el gobernante, quien no modificó su estilo de vida. De ser un gobernante justo, un protector y benefactor de obras como el teatro, la literatura y la gastronomía.
Durante la visita del Duque al palacio de Siena, provincia de La Toscana, los nobles ordenaron a los cocineros reales a preparar un plato que simbolizara lagrandeza de su espíritu y la justicia de su gobierno, en honor a Cosme III; a fin de levantar los ánimos del duque, por su reciente separación.
Los fastuosos platillos fueron presentados ante su excelencia, uno de ellos, un postre, llamó mucho su atención, por ser muy convencional para la época y su sabor era exquisito aunque con contrastes. El duque maravillado por tal presentación le preguntóal cocinero cuál fue su fuente de inspiración. Este le respondió: “tiene la característica de único y grandioso como su merced, con un poco de amargo como su pena, por eso está coronado de chocolate para alegrar su larga y recordada vida”.
El Duque no dudó en difundir la receta de este postre al palacio de La Toscana, donde que gozó de gran acogida; pero con un pequeño detalle, que no conocía elnombre. Finalmente, por su textura de bizcocho humedecida era llamado la “sopa del duque”, razón por la que quizás su relación con el tiramisú de nuestros tiempos no estuvo muy clara cuando fue redescubierto por los años 50´s del siglo pasado.
Con la muerte de Cosme III de Medici, Duque de Toscana, la noble receta llegó a la corte de Florencia, lugar de intercambio cultural entre intelectuales yartistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así que la “sopa del duque” se hizo famosa, su consumo llegó hasta Treviso y después a Venecia. Donde se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, quienes consumían abundantes porciones de “la sopa del duque” antes de cada encuentro amoroso, porque le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Esta es la razón por la cual la...