Tirosinasa

TIROSINASA II
INTRODUCCION
La tirosinasa es una metaloenzima multifuncional que puede catalizar la oxidación de monofenoles, o-difenoles y o-quinonas. Esta enzima se encuentra ampliamentedistribuida en bacterias, hongos, plantas y animales donde está involucrada en la formación de pigmentos de melanina. La tirosinasa es responsable del pardeamiento enzimático de frutas y vegetales, afectandodrásticamente su apariencia y sabor, y juega un papel importante en el desarrollo y mecanismo de defensa de insectos al estar involucrada en la melanogénesis, curación de heridas, encapsulación deparásitos y esclerotización. En humanos, esta enzima es responsable de anormalidades en la pigmentación de piel y se ha reportado su relación con el mal de Parkinson y otras enfermedadesneurodegenerativas


MARCO TEORICO
La tirosinasa pertenece a la familia de las proteínas de cobre tipo 3, donde están incluidas además, la catecol oxidasa y el pigmento respiratorio hemocianina . El sitio activode la enzima contiene un centro formado por dos átomos de cobre, que durante el ciclo catalítico existe en tres estados de oxidación diferentes. La forma deoxi [Cu(I)-Cu(I)] es una especie reducida quese une al oxígeno dando lugar a la forma oxi [Cu(II)-O2 --Cu(II)]. En este estado, el oxígeno molecular se une como peróxido en una configuración que desestabiliza y activa el enlace O-O. La formamet [Cu(II)-Cu(II)] corresponde al estado de reposo de la enzima, donde los iones Cu[II] interactúan con ligandos pequeños como el agua o iones OH-
Las tirosinasas han sido aisladas y estudiadas desdeuna amplia variedad de plantas, animales y especies de hongos. Las tirosinasas de diferentes especies son distintas en términos de sus propiedades estructurales, distribución de tejido y ubicacióncelular.1 Se ha insinuado que no hay una estructura de proteínas común que ocurra a través de todas las especies.2 Las enzimas encontradas en plantas, animales y tejidos de hongos frecuentemente...