Tito

COMEDOR
Nociones Basicas De Restauranteria
PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE UN ESTABLECIMIENTO RESTAURANTERO
Mobiliario y equipo

Área de comedor

El comedor es el área específica donde el consumidor degusta sus alimentos en forma cómoda y grata.
Los muebles deben escogerse de acuerdo con las necesidades del establecimiento. El material más utilizado en el amueblado de un comedor y bar esla madera, la cual es dura, vistosa y resistente y se usa en barras, mesas y sillas, con excepción de algunas cantinas, comedores, para empleos y cafeterías.
También se emplean los metales, como el aluminio, el acero recubierto de aluminio y el talón. El aluminio es ligero y resistente, posee una gran variedad de acabados y se limpia fácilmente.
Las mesas con superficies de formaica o cubiertade plástico se usan en muchas cafeterías y comedores empleados. Estas son fáciles de limpiar, resistentes y eliminan es uso de mantelería.
En la actualidad se utiliza una gran cantidad de plástico y fibra de vidrio para la producción de sillas para comedor. Una de las ventajas es que son durables, fáciles de limpiar, ligeras, pueden apilarse y vienen en una gran variedad de diseños y colores.Estas sillas se encuentran más a menudo en bares, cafetería s como de empleados, etcétera.

Sillas (asientos)

Las sillas tienen una enorme variedad de diseños, materiales y colores adecuados para todo tipo de ocasión. Podemos decir que las medidas estándares de las sillas son las siguientes:
a) El asiento está próximamente a 46 cm de suelo.
b) La altura del suelo a la parte superior delrespaldo es de 1m.
c) El largo de la parte frontal del asiento al extremo del respaldo es de 46cm.
La distancia que debe de haber entre la mesa y la silla es de 25cm como mínimo a 30cm como máximo.

Cuando la mesa tiene un altura de 75cm del suelo a la cubierta, el asiento de la silla a debe conservar una altura del piso al asiento de 45cm. No conviene que las sillas tengan respaldos altos por queentorpecen el servicio.

MESAS
Las mesas tienen formas básicas aceptadas: redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las tres formas de mesas, para proporcionar variedad, o mesas de una sola medida de acuerdo con la forma del establecimiento y el estilo del servicio ofrecido.

Los tamaños adecuados para las mesas son:
A) Cuadrada:
•76cm para dos personas.
• 1m para cuatro personas.

B) Redonda
• 1m de diámetro de diámetro para cuatro personas
• 1.52m de diámetro para ocho personas.

C) Rectangulares:
• 1.37m por 76 cm para cuatro personas, a la que se le puede añadir extensiones para algunos para grupo más grandes.

EQUIPO
El equipo de un comedor se integra por cinco grandes grupos: cristalería, loza, plaque ocubertería, utensilios varios.
A) Cristalería:
Conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y copas de vidrio utilizados para el servicio de líquidos en un restaurante, bar, centro nocturno, discoteca y hasta hogar.

Vasos:
• Vaso High ball 12 oz
• Vaso para refresco o jugo 10oz
• Vaso para refresco o jugo 8oz
• Vaso para agua 8oz
• Vaso con pie para agua o jugo
• Vaso old fashion o rocasnacionales
• Vaso old fashion o rocas alemanas.
• Vaso tequilero doble
• Vaso tequilero sencillo.

Copas:
• Coctel grande
• Coctel chico
• Agua
• Vino tinto
• Vino blanco
• Champaña
• Flauta champaña
• Batidos
• Copa licorera o crema
• Coñac especial
• Coñac clásico
• Cerveza flauta
• Coctelera martinera

LOZA
Este término se le otorga al conjunto de los diferentes estilos ytamaños platos, tazas, jícaras, platones, soperas, etc...Elaborados de barro fina, reconocido y vidriado o barnizado; destaca la porcelana con la que elabora vajilla de gran calidad. Las porcelanas alemana, china francesa se encuentran entre las mejores.

Platos:
• Plato extendido
• Plato hondo
• Plato de termo
• Plato especial de loza refractaria.
• Plato especial
• Plato base
• Plato...