Tito


normas SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
TITULO IGENERALIDADES
Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumohumano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición,transporte, recepción, almacenamiento, preparación ycomercialización en losrestaurantes y servicios afines.b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas demanipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores dealimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.c) Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas quedeben cumplir los restaurantes y servicios afines.Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria
De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitariode Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, la vigilanciasanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes yservicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presenteNorma Sanitaria, está acargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticasde manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma queserá ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos.
Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria
Los establecimientos destinados a restaurantes yservicios afines deben ser de usoexclusivo para la preparación y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a lasdisposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturalezaque ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.
TITULO IIDE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
CAPÍTULO IUBICACIÓN E INSTALACIONESArtículo 4°.- Ubicación
Losestablecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afinesdeben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores,inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado.El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para losabastecedores y otrosservicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempodiferentes para evitar la contaminación cruzada.
Artículo 5°.- Estructuras Físicas
Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida ylos materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles delimpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materialesdiferentes,considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). Todas lasedificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene.Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones:
a) Los pisos
se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavablesy antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.Según sea el caso, se les dará unapendiente suficiente para que los líquidosescurran hacia los sumideros
.b) Las paredes
deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables yserán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar ydesinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuandocorresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedadospara facilitar lalimpieza.
c) Los techos
deben construirse y acabarse de manera que se impida laacumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar
.d) Las ventanas
y otras aberturas deben construirse de manera que se evite laacumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos uotros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza ybuena conservación.
e) Las puertas
deben...