Titulacion De Acidez

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 29
Alumno:
Francisco Javier Hernandez M

Profesor:
Qbb. Mario santoyo.
Almacenamiento y procesamiento de alimentos
5 b

TITULACION DE ÁCIDO EN JUGO DE FRUTA…
.

Introduccion…………………………………………………………………………………………3

objetivo…………………………………………………………………………………………………..4

materiales y equipos……………………………………………………………………...4procedimientos……………………………………………………………………………………5

resultado…………………………………………………………………………………………………6

conclusion………………………………………………………………………………………………6

INTRODUCCIÓN:

Querido lector:
A continuación usted podrá leer una práctica sobre determinación de acidez en jugo de fruta o titulación de acidez. Esta determinación en jugo es importante para conocer el porciento de acidez de los jugos queconsumimos. La NMX-F-102-S-1978. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE EN PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Menciona lo que es la titulación de acidez, en esta norma explica de igual manera el desarrollo para este proyecto de acidez.
Como toda determinación de los alimentos es de suma importancia para conocer que componen lo que consumismo o cual es el porciento que debe consumir cadapersona de determinado alimento.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. La titulación es un método en el cual se agrega un volumen de solución estandarizada a una solución desconocida para determinar el titulo de algún componente de dicho problema. Las titulaciones por neutralización o ácido-base, son las más antiguas y se emplean ampliamente para determinar la concentraciónde analíticos que son ácidos o bases, el agua es el disolvente común.

OBJETIVO:

* Establecer el método para determinar la acidez titulable en los productos elaborados a partir de frutas y hortalizas.
* Conocer el porciento de acidez que puede contener los jugos de futas.
* Aprender como determinar el porciento de acidez atravez de la formula titulable de acidez.

MATERIAL,EQUIPO Y SUSTANCIAS.

MATERIAL.
* Matraz aforado de 100ml.
* Bureta.
* Gaza.
* 2 Vaso de precipitado.
* Soporte universal.
* Matraz Erlenmeyer.
EQUIPO.
* Bata

SUSTANCIAS.
* Fenolftaleína (indicador).
* Hidróxido de sodio .1 normal.
* Agua.

PROCEDIMIENTOS.
1. Limpiar área de trabajo y lavar los materiales a utilizar.
2. Vaciar 50ml. De hidróxidode sodio (NaOH) al matraz aforado.
3. Aforar el matraz con el NaOH con agua destilada.
4. Vertir en un vaso precipitado.
5. Homogenizar lo anterior (.1 normal de hidróxido de sodio).
6. Filtrar el jugo en un vaso precipitado con ayuda de la gasa. Para no tener residuos de pulpa.
7. Vaciarlo al matraz Erlenmeyer (50ml).
8. Colocarle agua destilada 50ml.
9. Colocarle 4gotas de fenolftaleína y homogenizar bien.
10. Colocar en el soporte universal la bureta.
11. Verter a la bureta la solución de NaOH .1 normal.
12. Abrir la bureta y dejar caer gota por gota a la muestra del matraz Erlenmeyer.
13. Observar la mezcla del NaOH con el jugo y la fenolftaleína.
14. Ir homogenizando despacio y continuamente.
15. Al cambiar a color rosa secierra la llave de la bureta y se saca el gasto de la bureta.
16. Sacar el porciento de acidez del jugo.
17. Repetir dos veces este proceso.

resultadoS.

conclusion.
Podemos mencionar como conclusión que la titulación de acidez en los productos alimenticios (en este caso jugo), contienen un porcentaje diferente dependiendo de la fruta con que está elaborado el jugo. En esta práctica seobserva detalladamente la titulación del jugo de piña la cual se obtiene como resultado que es acida.
Los objetivos fueron completados y solucionados correctamente y se observo el cambio de paso a paso para realizar una buena práctica de titulación de acidez.

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 29
Alumno:
alexis aurelio de la cruz martinez.

Profesor:
Qbb. Mario...