TITULACION DE ALIMENTO 1

TITULACION DE ALIMENTO
DEFINICIÓN:
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres; el cual es usado como un parámetro de calidad en los alimentos; mediante las determinacionesdel índice de acidez o el Valor ácido. La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agenteso medios:
a) titulante,
b) titulado
c) indicador.

Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y elmás común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácidoo la sustancia que contiene el ácido.

OBJETIVO:
Con la titulación puede determinar la concentración desconocida en un líquido añadiéndole reactivos de un contenido conocido.

FORMULA Y CALCULOS

a)msttra x gasto x o.99
100

b) 10 ml x gato x 0.99
100


CUADRO DE TITULACIÓN DE ALIMENTOS

Pul, Frugos Y Gloria


PULP
FRUGOS
GLORIA
BRIX
10
11
11
P.H
3
4
4
ATM
0.1980.198
0.198


ANALISIS SENSORIAL
Pulp, Frugos Y Gloria


GLORIA
PULP
FRUGOS
COLOR
kancer
kancer
kancer
OLOR
kancer
kancer
kancer
SABOR
kancer
kancer
kancer

kancer
kancer
kancer


PROCEDIMIENTO:
Elprocedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (ocolorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa, si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidadde agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.

a) Productos para analizar:
Gloria
Pulp
Frugos

b) 10ml de muestra


c) Se adicionan tres gotas de...