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DUOC-UC

Examen Control de
Gestión Hotelera
“Hotel Militar 11 de Septiemb
28/11/2012

Introduccion
En Chile somos alrededor del mundo las fuerzas de defensa y de orden
correspondiente al gobierno o al estado, aparte de sus obligaciones principales
que son de mantener el orden público interno y externo (patrullas de fronteras y
proteger al país correspondiente de amenazas externas alpaís) tiene una división
que se puede denominar de bienestar.
El comando de bienestar tiene por objetivo preocuparse del “relajo” de sus tropas
activas y en retiro y de sus familiares y amigos cercanos. Teniendo para este
objetivo centros de recreacionales y hoteles a lo largo del país. Además estas
instalaciones cumplen otros objetivos tales como proveer refugio a militares en
traslado,tienen un fin social dando trabajo a civiles y además de acercar al ejército
al público civil y de una u otra forma acércalo a la ciudadanía.
Dentro de todo lo antes expuesto nos encontramos con el hotel Militar ubicado en
la comuna de Providencia en el cual pudimos entrevistarnos con el subgerente
general este nos orientó en el desarrollo del trabajo que expondremos a
continuación

1Antecedentes Generales
 RESEÑA HISTÓRICA
Los centros recreacionales del ejército en un principio fueron para los militares que
eran destinados de una región a otra, en estos lugares estos realizaban una
parada para luego llegar a sus destinos. Al cabo de un tiempo estos recintos se
comenzaron a utilizar con un fin recreativo.

El hotel lleva el nombre 11 de Septiembre por el nombre de la calleque reside.

En las normas de trabajo no encontramos ninguna variante todo el personal debe
tener un uniforme completo y los cargos que lo ameriten deben estar con el
nombre a la vista.

En cuanto a la cocina se utiliza el lifo y existe un encargado de recibir toda la
mercadería esta sea perecible o no, congelada, artículos de aseo entre otras.

Este encargado supervisa que todo este enóptimo estado para brindarle al cliente
un producto y servicio de calidad.

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 UBICACIÓN
El hotel 11 de Septiembre posee 4 estrellas y se encuentra situado
estratégicamente en el corazón de Providencia, este cuenta con transporte público
a la puerta y a pasos del Metro estación Manuel Montt, ofrece a los huéspedes,
toda la comodidad de estar cercanos a Iglesias, bancos, casas de cambio,teatros,
pubs, discotecas, boutiques, bares internacionales, zona de comercio, grandes
tiendas, malls y lugares de entretenimiento en vivo. Y se puede llegar a la comuna
de Santiago centro en 10 minutos utilizando el metro o vehículo.

 MAPA

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 ANTECEDENTES GENERALES
El hotel cuenta con 22 Cómodas y espaciosas habitaciones de diferentes tipos las
que se dividen en:
- Singles con 1cama 1 ½ plaza
- Dobles con dos camas de 1 ½ plaza
- Matrimoniales
- Departamentos con Habitación matrimonial en suite (baño privado), una salita de
estar, otra habitación con dos camas de 1 ½ plaza y otro baño independiente.

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Presentacion Administrativa


Alimentos y Bebidas:

Al sector Gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el
departamento de Alimentosy Bebidas, abarca todo lo relacionado con el servicio
gastronómico desde su producción hasta el servicio o venta.
Su objetivo es administrar las operaciones de restaurant

el bar y eventos;

planificando el trabajo con los encargados de esta área (Jefes, Supervisores),
preparando el servicio de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los
recursos materias disponibles y ofrecerproductos de calidad que satisfagan las
expectativas de los clientes.



Funciones del departamento de alimentos y bebidas



Verificar la calidad y presentación de las comidas y bebidas.



Verificar la asistencia y presentación del personal de alimento y bebidas
bajo su cargo.



Controla el desarrollo de los eventos programados.



Inspeccionar los niveles de...