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Salteñas (Salen 50 salteñas)
RELLENO: Ingredientes: 1½ taza manteca de cerdo, 1 taza ají colorado molido con agua, ½ cucharada comino molido, ½ cucharada pimienta negra molida, ½ cucharada oréganodesmenuzado, 1½ cucharada sal, o al gusto, 2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos, 1½ tazas cebolla verde picada finamente, 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos, 1 taza papa,pelada, cocida, y cortada en cuadraditos, ½ taza arvejas verdes cocidas, ¼ taza azúcar granulada, ½ cucharada vinagre, ½ taza perejil picado finamente, 2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3tazas agua, ½ aceituna negra por salteña, 3 pasas de uva por salteña, 1 tajada de huevo duro por salteña.
Preparación: En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que lamanteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca ydejar cocer unos cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde. Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas degelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego. Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar enel refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar lassalteñas.
MASA: Ingredientes: 12 tazas harina, 1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo), 6 huevos enteros, ½ taza azúcar, 3 cucharillas sal, 2 ¼ tazas agua tibia (más o menos).
Preparación: Cernir la harina enuna fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta...