Titulo

Páginas: 2 (272 palabras) Publicado: 27 de septiembre de 2012
conceptos básicos

principales componentes de los grupos alimenticios
composicion quimica de: 
-frutas y verduras
-cereales
-grasas y aceites
-huevo
-productos lacteos

AGUA
estructura,propiedades fisicas y quimicas, formacion de hielo actividad de agua en los alimentos.

CARBOHIDRATOS
introduccion, clasificacion, principales monosacararidos, oligosacaridos y polisacararidos,tecnologia de azucares, poder edulcorante, oscurecimientos, glucogeno, pectinas y gomas.

LIPIDOS
fuentes
clasificacion
acidos grasos, clasificacion
propiedades fisicas, quimicas y funcionalesPROTEINAS

aminoacidos
proteinas
propiedades: fisicas, quimicas y funcionales
fuentes: carne, pescado, mariscos, etc.
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