Titulo

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”


Temas a estudiar en la segunda semana:✓ Claves de la OMS para la protección de los alimentos
✓ Cadena alimentaria
✓ Contaminación cruzada
✓ Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
✓ Lavado,enjuague y desinfección de utensilios
✓ Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
✓ Medidas para proteger los alimentos
✓ Puntos críticos decontrol


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamentalconocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


• Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugarespropuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
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|CALVES OMS |Restaurante|Cafetería |Cocina de un familiar |
|Clave 1: Limpieza | | | |
|Clave 2:Separación de | | | |
|alimentos crudos y cocidos | || |
|Clave 3: Cocción completa | | | |
|Clave 4: Mantenimiento delos | | | |
|alimentos a temperaturas | | |...