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INTRODUCCION
El cultivo del rocoto se remonta desde épocas pre-incas hasta la actualidad, es el principal condimento de nuestras comidas, usado principalmente por su sabor pungente (picante) sinque muchas veces se tenga idea del valor alimenticio, específicamente vitamínico y el papel importante que por ello podría estar desempeñando en la dieta diaria nacional, aun cuando sea usado enpequeñas proporciones (Vallejo 1968).
En el Perú, el cultivo del ají está muy difundido dado que el área de cultivo que ocupa nos representa del 6 al 7% del área total cultivada de hortalizas (Vallejo,1974).
En el Perú se cultivan más de 2,000 Ha. con una producción promedio de 5,532 Kg./Ha.. Las zonas donde se producen en mayor escala son los valles de Lima, Chincha, Cañete, Tacna, Oxapampa y Cerro dePasco (Ortiz, 1983)
En el país se cultivan diferentes variedades de ají, en las tres regiones, donde existen muchas áreas agrícolas aptas para la producción comercial se realiza como cultivo anualdebido a la fuerte incidencia de hongos que maltratan a las plantas (Capsicum pubescens), existiendo también en la Sierra, pero en menor escala (Corrales, 1980)
Actualmente por sus propiedadespungentes (picante) y aromáticas se le utiliza seco, base para las salsas y pastas, estimulante digestivo, sazonador, como antioxidante en carnes y otros; lo que demuestra ser un recurso de amplísimo rangode aprovechamiento para su industrialización y menor pérdida con relación al fruto fresco.
En la industria se puede apreciar distintos procesos por los que tiene que pasar un material para llegar aser un producto final. Una vez concebida la idea de un producto se procede a identificar todos los insumos necesarios para su fabricación y simultáneamente se diseña el proceso productivo que se tendráque seguir para elaborar el producto.
Ahora bien lo que nos toca hacer como estudiantes de farmacia es poner en práctica todos los conocimientos adquiridos de las plantas medicinales para el...