Tiyu

Arroz caldoso de jabalí, espárragos y piñones

Ingredientes para 3 personas:

Arroz Bomba 250g
Espárragos verdes 150g
Piñones 50g
Jabalí (lomopreferiblemente)
Una cebolla
Dos zanahorias
Ajo
Tomillo
Laurel
Aceite de trufa
Sal
Pimienta
Grana Padano

Empezamos macerandoel lomo de jabalí para 24 horas con aceite de trufa, sal, pimienta, tomillo, laurel ,ajo y cebolla y zanahorias en mirepoix.
Luego sacamos el lomo y lo marcamosa los 2 lados y sucesivamente en el horno a 180 grados para 10-15 minutos, agregando por encima aceite de trufa si se quedara seco. El resultado final sera unacarne con una buena costra exterior y dentro rosita. Cortamos el lomo en carpaccio y reservamos.
Tostamos los piñones y reservamos.
Escaldamos los espárragos enagua salada y los cortamos en mirepoix reservando 2 enteros por cada plato.
Luego utilizamos el aceite del macerado para rehogar ajo, cebolla, zanahoria yespárragos con un poco de sal, pimienta, tomillo y unas hojas de laurel y añadimos el agua de los espárragos en cantidad 3 veces mayor que el arroz y el arroz, agregando masagua si fuera necesario.
A los 18 minutos quitamos del fuego para que luego el arroz pueda terminar su cocción mientras lo servimos y le añadimos los piñones.Lo serviremos en platos soperos con el carpaccio de jabalí en linea simétrica del plato con un poco de aceite de trufa encima, los dos espárragos que hemosguardados a cruz y terminaremos el plato con un poco de perejil por encima, escamas de queso Grana Padano y algunos piñones que hemos reservado como elemento decorativo.