tlayudas

LAS TORTILLAS TLAYUDAS DEL ESTADO DE
OAXACA, MEXICO
Vásquez Bocanegra V. C.1
, Cortes -Noh M.1
, Monroy-Rivera J.A.2
1
Instituto Tecnológico de Oaxaca, México.
2
UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, México.
Resumen
El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Para
satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran engrandes
cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las
tortillas es el deber cotidiano de las mujeres. En muchas comunidades de México es casi
un rito cotidiano y necesario para poder sobrevivir. La única concesión a los tiempos
modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para extender la masa: un
instrumento elemental, que ha ahorrado incalculables dehoras de trabajo a millones de
manos femeninas.
Existen en el país una gran variedad de tortillas, que varían desde su color, tamaño y
textura. Este es el caso de la TORTILLA TLAYUDA, que se elabora solo en el estado de
Oaxaca, principalmente en comunidades de los valles centrales como: San Antonio de la
Cal, Magdalena Teytipac, San Felipe Tejalapan, San Pedro Ixtlahuaca, Tlacolula deMatamoros, San Mateo Macuilxochitl, Zimatlan de Alvarez, en ellas la mayor parte de
las mujeres se dedican a esta tarea de manera cotidiana..
La Tlayuda es una tortilla de gran tamaño (aproximadamente de 29.342 cm de diámetro),
con un peso aproximado de 75.732 gramos, un espesor de 1.46 milímetros, y una
humedad promedio del 19.20 %. La elaboración de esta se lleva acabo de una manera
artesanal,en donde la mujer cose el maíz con cal para preparar su nixtamal, este es
molido para obtener la masa con la que elaborara las tortillas, y las vende al día siguiente
en los mercados en la ciudad de Oaxaca. Actualmente hay personas que venden fuera del
estado y fuera del país, inclusive. Debido a que oaxaqueños radicados en otros estados de
la republica y otros países reclaman sus costumbres,así mismo el turismo que visita la
capital del estado empieza a conocer este
En este trabajo se presenta la importancia que la tortilla tlayuda desde el punto de vista
económico como social, su proceso de elaboración así como un análisis de los
mecanismos de comercialización.
Retour au menuINTRODUCCION
En Oaxaca al igual que en la mayor parte del territorio nacional, las mujeres participan deforma activa en la actividad económica, muchas de las veces son el sustento de la cual
sobreviven toda una familia. Una de las actividades importantes que se lleva acabo en el
estado es la elaboración y venta de tortillas, actividad que es llevada acabo por manos
femeninas, donde su único propósito es la de ayudar al gasto familiar, para estas familias
es una tarea cotidiana la de elaborartortillas hechas a mano y de distribuirlas en las
plazas, mercados, en cada esquina de una calle y de hogar en hogar. Aunque la
elaboración y venta de tortillas para allegarse de recursos monetarios, en la actualidad es
una practica recurrente de muchas mujeres habitantes de colonias suburbanas y de
comunidades cercanas a la ciudad capital del estado.
En la región de valles centrales de Oaxaca(Fig.1) los habitantes de bajos recursos a lo
largo de los años, han generado diversas estrategias para generarse ingresos y permitir la
sobre vivencia de sus familias. Dentro de las formas mas practicadas puede mencionarse
la creación de pequeñas empresas domesticas de producción y comercialización. La
participación de la mujer en la creación, desarrollo y mantenimiento de tales procesoseconómicos ha sido fundamental. En la entidad existen mujeres que coadyuvan al gasto
familiar y en particular en la región de valles centrales; el trabajo de las mujeres que
desde tiempos inmemoriales se han dedicado a la elaboración manual de tortillas “
conocidas comúnmente como tortilleras”, es una de las actividades de producción y
comercialización mas antigua de la entidad, ocupación que...