Tlayudas
Colegio de Ciencias y Humanidades
Naucalpan
Área Historico- Social
Historia de México
Clave: 1304
Exposición Gastronómica Prehispánica-Mestiza
Tlayudas
Integrantes:
* Moreno Castro Laura Itzel
* Serrano Hernández Karla Sarahi
Piedad Solis Mendoza
Historia de la Tlayuda
Es una comida a base de la tortilla de maíz grande que es típicadel estado de Oaxaca, especialmente del valle central.
La tortilla es una comida precolombina que siempre ha sido trabajado de mano y elaborado de manera artesanal por las mujeres campesinas e indígenas, ya que había poco acceso a otros productos agrícolas. La tlayuda también es 100% artesanal, aunque hay tecnología que en los últimos siglos han facilitado la elaboración de la tortilla.
Latlayuda ha sido una fuente económica para los habitantes de bajos recursos para poder ganarse la vida en las comunidades de Oaxaca.
En fin, es una comida que define estas comunidades y esta región por su elaboración artesanal y su uso de productos agrícolas disponibles de la región.
-La edad promedio en que la mujer campesina empieza a preparar tlayudas es desde los 14 años.
-El precio típico deuna tlayuda es de 10 pesos mediana, 15-20 pesos grande.
Comer una Tlayuda es comer un diminuto pedazo de Oaxaca.
Receta Tradicional de la Tlayuda Oaxaqueña
Ingredientes:
* 1 tlayuda o tortilla oaxaqueña
* manteca de cerdo, la necesaria
* 1/2 taza de frijoles refritos
* 1/2 taza de repollo picado
* 1/2 taza de quesillo Oaxaca
* 1 bistec de carne asada entiras
* 1/2 taza de cebolla rebanada
* 1/2 taza de jitomate picado
* 1/2 aguacate en rebanadas
Preparación:
1. En un comal pon a calentar la manteca. Cuando esté derretida, fríe la tortilla por ambos lados.
2. Unta en la tortilla los frijoles y pon encima el repollo, el queso deshebrado y la carne asada.
3. Añádele encima la cebolla, los jitomates y el aguacate.Maíz
1.-Nombre Común: Maíz
2.-Nombre Prehispanico:
3.- Nombre Científico: Zea mays
4.-Familia de las: Gramíneas
5.- Historia:
El lugar de origen del maíz se ubica en el Municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México. Este valle se caracteriza por la sequedad de su clima, con un promedio anual de lluvia muy reducido;alberga principalmente especies vegetales y animales propias de tierra caliente y seca. La región cuenta con numerosos endemismos, lo que la convierte un territorio “único”.
El antropólogo estadounidense Richard Stockton MacNeish, encontró restos arqueológicos de plantas de maíz, que se estima datan de hace, aproximadamente, ocho milenios. Indicios de los procesos que llevaron al pueblo nativo deeste valle a dominar el cultivo de este cereal, que hoy en día es de vital importancia para el mundo, han sido encontrados en la cueva de Coxcatlán, Ajalpan y otros sitios de la zona. Esto fue posible gracias a las condiciones tan secas del clima de Tehuacán, que impidieron la descomposición de los xilotes (maíz tierno) de los primeros maíces cultivados en la zona.
Considerando que en esta zonaestuvo el centro de la civilización Azteca, es lógico concluir que el maíz fue un logro de esta cultura y fue parte importante de su alimentación y de su cultura. En las galerías de las algunas pirámides, es posible observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz.
6.-Propiedades:
Se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, el 33 por ciento portérmino medio, y contiene también un nivel relativamente elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales, elemento con un contenido relativamente elevado de proteínas (aproximadamente el 19 por ciento) y de fibra cruda.
7.- Usos:
Gastronómicos.
De esta forma podemos encontrar el maíz en la diversidad gastronómica mexicana, como en los diferentes tipos de tacos, pozole, sopa...
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