Tmo Gastronomico

COCINA INTERNACIONAL
“La cocina es un bien cultural patrimonio de la humanidad. La alimentación y la relación del hombre con la naturaleza forman parte de un contexto de permanente intercambio histórico y social, que varía sustancialmente de una cultura a otra. La evidencia de esta diversidad cultural es un valor que hay que proteger y respetar.” 'Manifiesto Internacional de la Cocina' SantiSantamaría, 2004 Gastronomía Argentina … 1 Cocina Alemana … 7 Cocina Árabe … 9 Gastronomía China … 10 Cocina Española … 12 Gastronomía Francesa … 15 Cocina Griega … 16 Cocina Hindú … 18 Cocina Italiana … 20 Cocina Japonesa … 22 Cocina Mediterránea … 25 Cocina Mexicana … 26

GASTRONOMÍA ARGENTINA
La gastronomía de la Argentina, y del Cono Sur en general, se caracteriza y diferencia de lasgastronomías del resto de América por grandes aportes europeos, principalmente italianos y españoles, completados por otros aportes europeos y criollos. Otro factor determinante es que Argentina es uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, maíz (incluso se consume la espiga inmadura del maíz, o choclo), carne (en especial vacuna), leche y, desde la década del 70,soja. La carne de mayor consumo es la vacuna: en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per capita/año. Por su parte, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan. Además de las diferenciasregionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente y la gastronomía rural, más tradicional. Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados; los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate), pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales. Región Central y Pampeana Comprende a las provincias de BuenosAires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, parte de Entre Ríos y la ciudad de Buenos Aires. Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche. Se destacan las comidasbasadas en carnes

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rojas (entre las que se destacan las milanesas, que pese a su nombre son de origen argentino), aviares, lácteos y pastas, teniendo así la población una dieta muy rica en proteínas. Compitiendo con asados, bifes y churrascos, se encuentran más platos de origen italiano tan adaptados al país que se han convertido en tradicionales argentinos: las pizzas, en muchos casos máspróximas a algunas variedades italianas de "calzoni". Mientras que la pizza argentina deriva de la cocina napolitana, la fugaza argentina deriva de la focaccia zeneize (genovesa), pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana, de hecho, "fugaza con queso" es otro invento argentino. Otro plato muy popular en Argentina es la fainá, una especie de fugaza realizada con harina degarbanzos. Sin embargo, las pastas superan a las pizzas en cuanto al nivel de consumo, principalmente tallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuchines o "cintitas", lasañas y tarteletis (cuando son rellenas las pastas es frecuente el uso de la ricotta, producto lácteo semejante a la cuajada que también es muy usado para hacer postres). En la Argentina es común que las pastas se consuman junto conpan blanco, lo cual es casi una aberración para los italianos, pero en Argentina se explica porque durante mucho tiempo el pan fue muy barato, y porque las pastas argentinas suelen estar muy embebidas de tuco (palabra derivada de la italiana "suco", es decir, jugo), salsa de tomates muy adobada y acompañada por estofado. Es menos frecuente el consumo de las pastas con pesto (salsa verde que los...