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Nutr Hosp. 2015;31(1):76-83
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Revisión

Fosfolípidos: propiedades y efectos sobre la salud
Jairo Torres García1 y Samuel Durán Agüero2

1
Ingeniero en Alimentos, Msc. Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Autonoma de
Chile. 2Nutricionista PhD. Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud,Universidad San Sebastian.
Chile. 

PHOSPHOLIPIDS: PROPERTIES
AND HEALTH EFFECTS

Resumen
Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares, disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol, presentando una estructura
similar a la de los triglicéridos. El interés actual sobre
ellos deriva en su eficacia paraincorporar diferentes ácidos grasos a nivel de la membrana celular, ya que presentan una mejor absorción y utilización que los triglicéridos. En este artículo se revisa la evidencia publicada
acerca de los beneficios de los fosfolípidos sobre procesos
inflamatorios, cáncer, enfermedades cardiovasculares,
trastornos neurológicos, enfermedades hepáticas y como
trasportador de antioxidantes.

Abstract

(NutrHosp. 2015;31:76-83)

Phospholipids are amphipathic lipids, which are found
in all the cell membranes, organized as a lipid bilayer.
They belong to the glycerol-derived lipids, showing a similar structure as triglycerides. The current interest of
them comes from its effectiveness to incorporate different fatty acids in the cell membrane, as they exhibit better absorption and utilization thantriglycerides. In this
paper, the bibliographical data published about the benefits of the phospholipids in inflammatory processes, cancer, cardiovascular diseases, neurological disorders, liver
disease and as an antioxidants transporter is reviewed.

DOI:10.3305/nh.2015.31.1.7961

(Nutr Hosp. 2015;31:76-83)

Palabras claves: Fosfolípidos. Ácidos grasos. Fosfatidilcolina.DOI:10.3305/nh.2015.31.1.7961

Introducción
Los fosfolípidos, son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares de plantas
y animales, disponiéndose como bicapas lipídicas.
Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar a la de los triglicéridos (TGs). En este sentido, los fosfolípidos están compuestos por una molécula de glicerol a la que se unen 2
ácidosgrasos en las posiciones sn-1 y sn-2, estos ácidos
grasos pueden presentar distinto largo de cadena hidrocarbonada, y variar en el grado de insaturación según
su procedencia. Sin embargo, se diferencian de los TGs
ya que en la posición sn-3 está ligada una molécula de
ácido ortofosfórico, en lugar de un tercer ácido graso.
Estos grupos fosfato están siempre unidos a diferentes
tipos de moléculas,de esta forma, cuando esta molécula
Correspondencia: Jairo Torres García.
Universidad Autónoma de Chile.
Ricardo Morales 3369, San Miguel, Santiago.
E-mail: jairoalonsot@gmail.com
Recibido: 15-VIII-2014.
Aceptado: 12-IX-2014.

Keywords: Phospholipids. Fatty acids. Phosphatidylcholine.

corresponde a colina, se forma la fosfatidilcolina (FC)
o Lecitina; cuando se une a un aminoácido como serina(FS), se forma la fosfatidilserina; cuando la unión
es con etanolamina, se forma la fosfatidiletanolamina
(FE) o Cefalina; y cuando se une al polialcohol cíclico inositol, se forma el fosfatidil inositol (FI)1, 2, entre
otros. La FC es el fosfolípido más abundante en los diferentes tejidos corporales. Con respecto a los fosfolípidos presentes en la dieta con gran contenido en estas
moléculas y de granconsumo, se encuentran la soja y el
huevo, que además se caracterizan principalmente por
su alto contenido de ácidos grasos insaturados. Por otra
parte, los ácidos grasos que conforman los fosfolípidos
pueden variar de acuerdo a su origen, por ejemplo, los
fosfolípidos marinos se caracterizan por tener una gran
cantidad de ácidos grasos Omega-3, especialmente los
ácidos eicosapentanoico (EPA,...