TN1034 1

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
CARRERA DE BIOQUIMICA
LABORARTORIO MUNICIPAL

DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES Y TOTALES EN
EXPENDIO DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS FORMALES EN EL
MACRODISTRITO CENTRO DE LA CIUDAD DE LA PAZ DE
SEPTIEMBRE A DICIEMBRE DE 2007

ELABORADO POR :

Univ. Claudia Gelka Páez Delgado

TESINA ELABORADA PARA OPTAR ALTITULO DE LICENCIATURA EN BIOQUIMICA

La Paz – Bolivia
2009
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
CARRERA DE BIOQUIMICA

LABORATORIO MUCINIPAL

DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES Y TOTALES EN
EXPENDIO DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS FORMALES EN EL
MACRODISTRITO CENTRO DE LA CIUDAD DE LA PAZ DE
SEPTIEMBRE A DICIEMBRE DE 2007

ELABORADO POR :

Univ.Claudia Gelka Páez Delgado
ASESORES:

Dr. Oswaldo Ramírez P.
Dr. Enrique Terrazas
TESINA ELABORADA PARA OPTAR AL TITULO DE LICENCIATURA EN BIOQUIMICA

La Paz – Bolivia
2009
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DEDICATORIA
A una personita muy especial en mi vida
a la cuál quiero mucho…
Quién me apoyo e inspiró en todo
momento.
Alberto Giménez Turba

Gracias por estar a mi lado siempre …

3

AGRADECIMIENTOS

•

A Dios por iluminar mivida, hacer realidad mis sueños y llenarme cada día de
bendiciones.

•

De manera muy especial quiero agradecer a mi abuelito Bigman Delgado
Vargas, por todo el cariño, apoyo incondicional que me brindo siempre.

•

A mi querido papá Oscar Páez y a Javierito, mis dos razones de vida.

•

A los Doctores Oswaldo Ramírez P. y Enrique Terrazas, por el valioso apoyo
brindado en la culminación de estetrabajo.

•

Al personal del Laboratorio Municipal, por la colaboración en el desarrollo de
este trabajo, como también al personal de apoyo de la Intendencia y Guardia
Municipal.

•

A mI querida Facultad por todas las enseñanzas que adquirí en ella y los
buenos momentos que compartí con mis amigos(as).

•

A todos los docentes de la F.C.F.B. que fueron un ejemplo para mi formación
profesional; enespecial a aquellos que además me brindaron una amistad
sincera.

•

Con mucha gratitud a mis Doctores del Internado 2006 del “Hospital de
Clínicas”:Dra. Luz Quiroga, Dra. Raquel Vargas, Dr. Victor Hugo Vera, por el
cariño, las enseñanzas y el apoyo incondicional

•

Me siento profundamente agradecida a aquellas personas que en algún
momento se han cruzado en mi vida y me han inspirado e iluminadocon su
presencia y cariño…

Gracias!!

4

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN
ABSTRACT

I. Introducción

PAG.
1

Planteamiento del Problema
Antecedentes del Problema
II. Justificación

3
4
8

III. Objetivos
3.1 Objetivo General
3.2 Objetivos Específicos
IV. Marco Conceptual
V. Marco Teorico
5.1
Estructura Antigénica
5.2
Bacilos Entericos
5.3
Morfología y Características de los Coliformes
5.4
CondicionesFisiológicas para su crecimiento
5.5
Clasificación
5.6
Coliformes Fecales
5.7
Coliformes Totales
5.7.1 Distribución de los Coliformes
5.8
Mecanismos de Transmisión
5.8.1 Clasificación de los Mecanismos de Transmisión
5.9
Tipos de Contaminación
5.9.1 Contaminación Biológica
5.10 Intoxicación Alimentaria
5.11 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s)
5.11.1 Síntomas
5.12 Características parauna Determinación Presuntiva
5.13 Factores que determinan el Crecimiento
5.14 Enfermedades Transmitidas por Contaminación Fecal

10
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31
32
32

VI. Diseño Metodológico
6.1
Tipo de Estudio
6.2
Población en Estudio
6.3
Ambito de Estudio
6.4
Criterios de Inclusión
6.5
Criterios de Exclusión
6.6
Material ,Equipos y Reactivos
6.7
Métodos Técnicas yProcedimientos

34
35
35
36
37
37
37
38
5

PAG
6.7.1 Recolección de la Muestra
6.7.2 Transporte de las Muestras
6.7.3 Ambiente de Investigación
6.7.4 Ubicación Referencial del Tiempo
6.7.5 Prueba Confirmativa para Coliformes Totales y Fecales
6.7.6 Cálculo y Expresión de Resultados
6.7.7 Características Bioquímicas
6.7.8 Valores de Referencia
VII. Resultados
VIII Discusión
IX Conclusiones
X...