TO Pasteleria salada Raquel Reina

«Alumno»
RAQUEL REINA BARTOLL
Trabajo Obligatorio < PASTELERÍA SALADA>
DICIEMBRE 2014

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA

PROPUESTA DE TRABAJO
OBLIGATORIO

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Propuesta de trabajo
Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los
conocimientos adquiridos.
Éste trabajo fin de curso consta de 2 apartados:
1.Trabajo de campo.
Investiga en tu ciudad o comunidad autónoma lo que ofrecen en materia de
pastelería salada los distintos caterings de referencia, qué variedades tienen para
elegir como aperitivos o cocktailes para sus grupos, analiza cada canapé o palo, los
ingredientes añadidos. Las técnicas, las formas de presentación…., referencia de la
empresa.
2. Trabajo práctico.
Una vez realizado el trabajo deinvestigación, haz tu propio muestrario con al menos
5 técnicas, explicando cada una de ellas, teniendo especial cuidado en la
presentación.
Haz un análisis a nivel sensorial de cata (SABOR, TEXTURA…)

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PROPUESTA DE TRABAJO
OBLIGATORIO

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Objetivos del trabajo
•
•
•

Hacer un análisis previo del producto de la competencia para tener bases de cara a
su desarrollo.
Acorde alestudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso,
hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio.
Adquirir los conocimientos teorico-prácticos de forma paralela.

Bibliografía
•
•
•

Manual de asignatura SEAS.
Tratado de la pastelería salada. Jaume Sabàt Aumasqué.
Panificación y pastelería salada. Ed. Síntesis.

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OBLIGATORIO

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Criteriosde evaluación
La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio
formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el
porcentaje que representa cada unos de los mismos.
%
Total

Contenidos generales
Estructuración, Exposición, Orden, limpieza y presentación
Claridad en los conceptos

15
15

Temas de especialidad

70Documentación veraz y actualizada con referencias.

10

Análisis de mercado en establecimientos de diferente configuración
(restaurantes, panaderías, pastelerías, caterings…)

10

Gama de productos explicando el porqué de la elección.

20

Elaboración de la gama de productos a elección del alumno, haciendo un
análisis exhaustivo de lo estudiado en el temario, presentación y Cata.

30

Otrasaportaciones

15

Presentación en soporte multimedia

15

TOTAL

100

Fecha límite de recepción de trabajos
Antes de la fecha fin correspondiente a tu matricula.

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%
Ob.

PROPUESTA DE TRABAJO
OBLIGATORIO

Ficha de Corrección del Trabajo
(Espacio reservado para anotaciones del profesor)
Profesor:
Alumno (Código / Nombre):
Fecha de Entrega:
Observaciones sobre el trabajo:

Fecha y Firma:FC-045-02

Fecha de Calificación:

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PROPUESTA DE TRABAJO
OBLIGATORIO

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Formato de presentación
1. Se presentará en formato papel DIN-A4.
2. Se presentará en formato informático toda la información del trabajo.
3. Las normas de presentación serán las siguientes:
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Procesador: Microsoft WORD.
Tamaño de letra: 12 ptos.
Tipo de letra: serán aconsejables letras como “Arial” o“Times New Roman”.
Espaciado entre líneas: 1,5
Márgenes:
Lateral izquierdo: 3 cm.
Lateral derecho: 2 cm.
Margen superior: 3,5 cm.
Margen inferior: 2,5 cm.

4. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia,
Excel, Power Point, programación, etc…) éstos deberán entregarse junto al trabajo.
Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual notendrá
validez lo indicado en el punto 3.
5. Si el trabajo consta de varios archivos deberá enviarse en un solo fichero
comprimido.
6. Si el tamaño del archivo a enviar excede de 5Mb, en lugar de enviarse por correo
electrónico deberá entregarse en CD.
7. La fecha de entrega deberá ser anterior a la fecha fin de matricula.

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Desarrollo de trabajo
Espacio reservado para el desarrollo del...