TO PAsteleria












«Alumno»
Nombre, Apellido1, Apellido2

Trabajo Obligatorio
Mes y Año










ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZAPropuesta de trabajo

Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos de:


1. Pasos a seguir para abrir un negocio de pastelería einstalaciones necesarias:
Tipo de documentación.
Instalaciones necesarias.
Maquinaria necesaria.
Pequeño menaje necesario.

2. Tipos de establecimientos:

Diferenciar los diferentes tipos deestablecimiento donde se produce y consume pastelería y valorar cualidades y defectos de cada uno de ellos.

3. Oferta básica de productos:

Diseñar una gama de producto acorde con el tipo deestablecimiento elegido.
Recetario completo con fichas técnicas.

4. Circuitos y tipos de información / documentos internos y externos:

Asociaciones y gremios.
Libros y bibliografías.
Documentosinternos externos necesarios para una correcta organización.
Objetivos del trabajo

Conocer toda la documentación necesaria para la apertura de un negocio.
Obtener información de la competenciacon un estudio de mercado.
Acorde al estudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio.
Adquirir conocimientos actualizados enrelación con el sector tales como becas, ofertas del gremio…


Bibliografía

Manual de asignatura SEAS.
Larousse gastronomique
La cocina de los postres. Oriol Balaguer.
La pastelería de PierreHermé.
Diversiones dulces. Yann Duytsche.
Au coeur des saveurs. Frédéric Bau.


Criterios de evaluación

La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorioformará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.


%
Total
%
Ob.
Contenidos generales
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