tochito cinta

RECETARIO



Materia: Identidad Estatal Profesor (a): María Guadalupe Meneses Terán
Nombre del alumno (a): Flor de Liz Ocaña Jarquin Grado y grupo: 1° ‘’B’’
Trabajo: Recetario de platillos que estén hechos a base de maíz o que contengan maíz.
Índice
Caratula…………………………………………………………….1
Índice……………………………………………………………….. 2
Pozole………………………………………………………………..3Tamales……………………………………………………………..4
Enchiladas………………………………………………………….5
Crema de elote…………………………………………………….6
Rajas con crema…………………………………………………..7
Quesadillas………………………………………………………….8
Atole…………………………………………………………………..9
Pozol………………………………………………………………….10












POZOLE
El pozole es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carnede pollo o de cerdo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Se suele consumir con tostadas (tortilla horneada o frita).

Pozole rojo Pozole blanco

Ingredientes: (para pozole rojo)
-2 kg de maíz -1/2 kg de chileguajillo
- 3 kg de carne de puerco (o pollo según como se desee) -1 pisca de comino
-3 dientes de ajo -1 rodaja de cebolla
-3 cucharadas de caldo de pollo
Procedimiento:
Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal.  Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo,la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Condimentos: Cebolla picada, rábanos, limón, orégano y chile de árbol molido al gusto.

TAMALES
El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas yotros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.

Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es unmétodo sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan del año 100 a.C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidenciade donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica) o de Centro América a sur y norte América, o de Sudamérica a Norteamérica (de Perú hacia Centro y Sudamérica). 


Ingredientes:
-1 kg. De harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
-1 cucharada sopera de polvo de hornear.
-1 1/2 tazas de manteca.
-1/2 taza de caldo depollo. (O infusión de canela para tamales de dulce)
-10 cáscaras de tomate.
-2 cucharadas soperas de anís.
-Hojas de maíz lavadas.
-Sal. (O azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderritala manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una...